Fondant au chocolat et à la crème de marron

Nouvelle recette de fondant au chocolat bien de saison!

Pour 8 à 10 personnes

Faire fondre 250gr de chocolat noir avec 120gr de beurre.
Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs, battre les blancs fermement avec une pincée de sel et mélanger les jaunes avec 500gr de crème de marron.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger intimement et ajouter délicatement les blancs d'œufs battus.
Enfourner 35mn à 180° jusqu'à ce que le dessus du gâteau craquèle.
Laisser refroidir!

Potée végétalienne

Une alternative simple et originale à la potée traditionnelle, beaucoup plus digeste surtout si on la déguste le soir.

Pour 4 personnes:
Dans une cocotte minute faire revenir un bel oignon et un demi poireau dans un peu d'huile d'olive pendant 5 mn avec 100gr de tofu fumé coupé en dés. Ajouter 1/2 chou vert coupé en morceau (selon votre goût, plus ou moins fin) et faire dorer 10mn. Ajouter 4 saucisses de soja (tofu viennoises) et 8 pommes de terre, sel, poivre et un bouquet garni (thym, laurier et persil). Incorporer 10cl de vin blanc sec et 10cl d'eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10mn sous pression.
Déguster avec la moutarde de votre choix!

 

Tapenade et anchoïade

Tapenade au citron confit:

Mixer 1 gousse d’ail, 1 citron confit et ajouter 500gr d'olives noires, mixer à nouveau, si il en reste un peu mettre dans un bocal et congeler ou couvrir d'huile d’olive et mettre au frais.

Anchoïade aux fines herbes:
Mixer 1 bouquet de basilic, un bouquet de persil, 2 gousses d'aïl; ajouter un morceau de pain dur de 10cm, le jus de 2 citrons (5cl) et 150gr de filet d'anchois à l'huile; mixer et ajouter petit à petit 30cl d'huile d'olive. Cela doit monter comme une mayonnaise. Irrésistible!

Servir avec des crudités variés (carottes, radis, fenouil, chou fleur, brocolis, chou romanesco, céleri, chou rave, céleri rave,...), œufs durs et croutons!

Crumble de saumon au fenouil au citron confit

Pour 6 crumbles:

Faire revenir 2 oignons rouges émincés dans de l'huile d'olive, ajouter 4 fenouils (nettoyés et coupés en petits morceaux après avoir enlevé le cœur). Ajouter 1 petit citron confit coupé en morceaux. Lorsque le fenouil est bien tendre, ajouter 20cl de crème soja et si vous aimez le goût du fumé, une pincée de thé lapsang suchang en poudre (à moudre dans un ancien moulin à café par exemple, cela vous permet d'avoir un délicat fumé sans avoir à mettre de charcuterie fumé, idée à reprendre pour parfumé vos soupes cet hiver!). Assaisonner.
Ôter la peau des filets de saumon sauvage ou bio en faisant glisser la lame d'un couteau, le tranchant vers la peau. Couper les filets en dés, les parfumer avec 10cm de gingembre frais coupé en julienne et une cuillére à soupe de sauce soja. Sel et poivre. Réserver au frais.
Pour la pâte à crumble: 100gr de flocons d'avoine ou autre flocon, 100gr de farine et 10cl d'huile de tournesol ou colza bio et une cuillère à soupe d'huile de sésame, 50 gr de graines de sésame. Bien mélanger le tout.
Dans les plats, commencer par un étage de fenouil, les dés de saumon et finir par la pâte à crumble!
Cuire à four chaud 15mn à 200°!
Servir avec une salade verte ou des crudités...




 

Fondant au chocolat et aux noisettes

Recette simplissime mais irrésistible!

Faire fondre 360gr de chocolat noir à 55% de cacao minimum avec 125 gr de beurre, ajouter 100 gr de purée de noisette et 25 gr d'huile de noisette et quelques morceaux de noisette si vous souhaitez donner du croquant à vos gâteaux. A part mélanger 6 oeufs et 200gr de sucre. Réunissez le tout et mettre dans des moules individuels ou un grand récipient, faire cuire 20mn à 180°, jusqu’à ce que les gâteaux craquèlent comme sur la photo.

A déguster froid!

Tarte aux figues et aux raisins muscat

Tarte de saison avec ses couleurs automnales!

Dans un plat à tarte, étaler une pâte magique version sucrée, précuire 10mn, mettre des figues coupées en deux sur les bords et au centre et entre les deux des raisins muscat noir. Parsemer de morceaux de beurre salé, de pistaches et de gingembre confit coupé en julienne. Saupoudrer de cannelle et enfourner 40mn à 180°.
A part faire un caramel clair avec 50gr de sucre et 10cl de muscat. Verser sur la tarte quand elle sort du four.

Délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille!

Tarte au melon comme un calisson

Sur un fond de pâte magique version sucrée ou sur une pâte feuilletée bio ajouter un melon coupé en morceaux ou en tranches fines. A part battre 3 œufs entier, 150 gr de poudre d'amande, 1 cuillère à café de fleur d'oranger, 70 gr de sucre, 50 cl de fromage blanc, si vous aimez quelques morceaux d'orange confite. Ajouter sur les morceaux de melon et parsemer d'amandes effilées.

Cuire 45mn à 180°. A déguster à température ambiante!

Pâte magique

La fameuse pâte maison qui se fait en 5mn sans avoir à la laisser reposer 1 heure au frais et à l'étaler sur un plan de travail fariné.

Version salé: 250gr de farine, 10 cl d'eau chaude, 10cl d'huile d'olive et une pincée de sel. On peut la parfumer avec une cuillère à soupe de graines de fenouil, de cumin, de carvi,... ou l'enrichir avec 50gr de graines de pavot, de courge, de sésame, de tournesol (à ce moment la ne mettre que 200gr de farine).

Version sucrée: 200 gr de farine, 50gr de sucre, 10cl d'eau chaude, 10cl de beurre fondu et une pincée de sel.

Mettre le tout dans une boîte en plastique, fermer et secouer vivement pour incorporer tous les ingrédients.

 Ramasser la pâte pour former une boule et l'étaler directement dans un moule avec la paume de la main. La piquer à la fourchette et la faire précuire à 200° pendant 10mn.

Rajouter la garniture de votre choix!

Tiramisu léger aux framboises

Pour une dizaine de verrines :

Mélanger 1kg de fromage blanc, 100 gr de sucre, 250 gr de mascarpone et une cuillère à soupe de fleur d'oranger ou 1kg de yaourt au soja et 400gr de tofu soyeux.
Mélanger 500 gr de framboises fraîches avec 50 gr de sucre et des morceaux de gingembre confit.
Dans des beaux verres monter les verrines, en mettant un fond de salade de framboises, un biscuit palet d'or trempé dans du rhum et finir par le mélange au mascarpone, décorer le dessus de la verrine avec une frmaboise, des billes sucrées, des graines de pavot.

Cela fonctionne trés bien avec d'autres fruits de saisons et l'alccol ou les biscuits que vous aimez!

Par exemple melon, pineau des Charentes et pain d'épices!!!

Boisson au gingembre et au citron

Un boisson colorée et rafraichissante pour se désaltérer et stimuler les papilles!

Dans un grosse casserole, faire chauffer 5l d'eau avec une racine de gingembre de 20cm pelée et coupée en rondelles ainsi que la peau de 2 citrons bio. Laisser bouillir 5mn et faire refroidir. Sucré légèrement (100gr de sucre).

A déguster glacé!!!!