Baba au rhum

Idéal pour finir un repas exotique!!!

Séparer les blancs et les jaunes de 2 œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 100gr de sucre aux jaunes, 5 cl de lait et 5 cl de rhum et 100 gr de farine ainsi qu'un sachet de levure.
Ajouter les blanc d'œuf et mettre dans un moule à Baba bien beurré.
Cuire 20mn à 180°.
Démouler à chaud et verser dessus 30 cl de liquide composé de 15 cl de rhum vieux, 5cl de sucre de canne liquide et 10 cl d'eau.
Servir froid avec une salade de fruits exotiques ou un coulis de fruits rouges ou de la chantilly.

Variante:
Vous pouvez ajouter 75 gr de raisins secs que vous aurez pris soin de faire macérer dans 15 cl d'eau chaude et 15 cl de rhum vieux qui vous serviront pour le sirop.
Et faire un caramel au fond de votre moule!

Curry vert thaï au poulet et au potimarron

Délicieux plat, riche en couleur et avec un parfum de vacance en .... Thaïlande!!!

Pour 6 personnes :

Peler et couper en petits morceaux : 2 oignon jaunes, 3 gousses d'aïl et 1 morceau de gingembre de 10 cm. Faire revenir 5mn dans un peu d'huile de tournesol. L'odeur exotique envahit déjà votre cuisine!
Ajouter 1 cuillère à café rase de pâte de curry vert (épicerie asiatique ou au rayon cuisine du monde de votre supermarché), une cuillère à café de curry en poudre, remuer pour bien mélanger à feu doux.
Ajouter 1 kg de blanc de poulet coupé en morceaux que vous aurez fait doré dans un poêle à part.
Mouiller avec 250 ml de lait de coco et 10 cl d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de Nuoc Man et une de sucre. Saler à votre convenance. Mettre une dizaine de feuille de Kafir (citronnier). Cuire 30 mn à feu doux. Ajouter 250 gr de potimarron coupé en dés et cuire 15 mn de plus et le zeste d'un quart de combava (petit citron un peu ratatiné à toujours avoir dans son congélateur, un petit zeste donne beaucoup de gout et il est très utilisé dans la cuisine Thai et Réunionnaise).

Servir avec du riz parfumé thaï ou du riz sauté au sésame et aux petits pois. Une fois que votre riz est cuit ou avec un reste de riz, jeter le dans une poêle anti adhésive avec une cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillère à soupe de sésame doré, une cuillère à soupe de sauce soja et des petits pois à votre convenance.

Feuilletté au boudin créole

Une entrée originale et très savoureuse légèrement pimenté!

Pour 6 personnes :

Faire revenir 3 oignons dans un peu d'huile de tournesol, les faire bien compoter et ajouter une cuillère à café de sucre et un peu de sel ainsi qu'une pincée de 4 épices. Réserver.

Faire une compote sans sucre avec 2 pommes golden et 1 reinette du Canada (les pommes sont pelées et épépinées) et un bâton de cannelle. Réserver.

Faire revenir doucement dans un peu d'huile d'arachide 300gr de boudin créole ou du boudin noir aux oignons (ajouter un peu de piment et de la ciboulette et des cives pour le "créoliser"). Réserver.

Prendre un plat à gratin, 125 gr de pâte filo (c'est une pâte divisé en dizaine de feuille très fine pour réaliser un feuilletage, à l'origine pour élaborer des baklavas aux noix ou aux amandes, on la trouve en supermarché au rayon pâte à tarte ou dans les épiceries orientale) et 50 gr de beurre fondu.

Beurrer au pinceau le moule et étaler 3 feuilles de pâte à la taille de votre plat. Disposer dessus la compote de pommes. Rajouter 3 nouvelles feuilles, puis étaler le boudin. Rajouter 3 feuilles et étaler les oignon caramélisé. Finir avec les feuilles qui restent, 3 par trois en beurrant légèrement au pinceau entre chaque couche.

Cuire à 200° pendant 40mn. Parsemer de graines de nigelle et servir chaud avec une salade verte avec une vinaigrette bien relevé et un peu de cebette.

Repas indien

Pour réchauffer son corps et embaumer la cuisine d'odeurs épicées quoi de mieux qu'un petit repas indien riche en saveur et en couleur pour contrer la tristesse des journées d'hiver et donner un ton de voyage à cette journée.
Voir le détail des recettes ci-dessous.

Gâteau de semoule à la cardamome et aux amandes

Pour 8 personnes :

Faire bouillir un litre de lait d'amande avec 100 gr de miel et 100 gr de poudre d'amande et une cuillère de cardamome en poudre ainsi que 30 gr de gingembre confit et 60 gr de raisins secs.
Au premier bouillon, rajouter 125 gr semoule fine, cuire 10mn à feu doux sans cesser de remuer et jusqu’à ce que la semoule se détache de la casserole.

Dhal de lentilles vertes

Pour 6 personnes :

Mettre dans un faitout: 300 gr de lentilles vertes, un oignon coupé en morceaux, 1 tomates concassée, 25 cl de lait de coco, 1/2 cuillère à café de curcuma, de coriandre en poudre, de cumin en graines et quelques feuilles de curry. Laisser mijoter une heure et rajouter un peu d'eau si nécessaire. La préparation doit avoir la consistance d'une soupe épaisse.

Shebu Baji : pommes de terre et chou fleur à l'aneth

Pour 6 personnes :

Pour les fan d'aneth et de sa saveur douce et anisé.

Peler et couper en morceaux 1 kg de pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salé. Faire la même chose avec un chou fleur détaillé en bouquets.
Dans un faitout, faire revenir 1 mn 6 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, un petit piment et une cuillère à soupe de graines de fenouil.
Incorporer les pommes de terre et le chou fleur et un gros bouquet d'aneth ajouter si besoin un peu d'eau.

A déguster chaud ou froid.

Salade de radis noir et de pois-chiches

Pour 4 personnes :

Peler et râper un beau radis noir. Faire un sauce avec un peu d'huile de sésame, des graines de sésame, un jus de citron, une cuillère à café de graines de coriandre, un peu de sel. Ajouter sur les radis avec 400 gr de pois-chiches égoutté et rincé. Bien mélanger et parsemer de coriandre fraîche.

Riz à la tomate

Pour 8 personnes:

On peut faire ce riz trés parfumé directement dans un rice cooker!
Faire revenir un gros oignon coupé en petits morceaux avec 1/2 cuillère à café rase de graines d'anis, un petit piment, un petit poivron coupé en morceaux et 15 gr de gingembre râpé.
Lorsque le tout est bien doré, ajouter 500gr de riz basmati rincé, 400 gr de tomates concassées, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 de sel et 500 ml d'eau.
Si le riz va cuire dans une casserole, faire bouillir à feu doux 10 mn avec un couvercle, éteindre le feu et laisser gonfler 10mn.

Chutney aux pommes

Un chutney surprenant, sans oignon, délicatement acidulé.

Peler 1kg de reinettes et les couper en morceaux, les mettre dans une casserole à fond épais, ajouter le zeste de 2 citrons jaunes ou verts, le jus de ceux-ci, 60 gr de gingembre frais râpé, 2 cuillère à soupe de sucre, 60 gr de raisins secs, quelques graines de cardamome et un bâton de cannelle.
Faire cuire à feu doux pendant 30mn pour que le tout soit bien compoté.
A déguster chaud ou froid.