Taboulé à la verveine

Pour changer du taboulé classique, j'affectionne tout particulièrement cette salade complète avec ce parfum unique de verveine fraîche, le croquant des légumes et des amandes et des raisins muscat et le tout plein de belles couleurs automnales.
Je commence par mixer un gros bouquet de verveine fraîche avec de l'huile d'olive. Ce mélange ce congele très bien et pourra vous servir tout l'hiver pour parfumer des soupes, napper un poisson blanc, donner une touche citronné à des légumes vapeurs.
Pour une dizaine de personnes, mélanger 500 gr de semoule bio ou de boulghour fin ou gros selon vos envies et vos goûts. Ajouter le jus de 5 beaux citrons, 800 gr de concombres râpés et 800 gr de fenouil en petits dés, 250 gr d'amandes entières, 250 gr de raisins muscat frais, 2 oignons rouges ou oignons doux en petits morceaux, assaisonner de sel et de poivre ou piment d'Espelette.
Ajouter dix cuillère à soupe de pesto de verveine et laisser macérer en tournant 2 fois pendant 24h au frais.
Si vous avez des grenades, les graines rosées pourront merveilleusement décorer ce taboulé!