Houmous de lentilles vertes au foie gras
Une autre idée pour un apéritif à paillettes!!!
Pour une dizaine de personne:
Faire cuire 150gr de lentilles avec un bouquet garni. Egoutter en gardant l'eau de cuisson et réserver. Lorsqu'elles sont froides mixer avec une demi gousse d'aïl, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin, sel et piment d'Espelette et un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue. A part couper 200 gr de foie gras en petits morceaux (on peut en garder pour la décoration) et le mélanger aux lentilles.
Mettre en verrine et décorer d'un peu de persil ou de mini tranche de foie gras.
Féroce d'avocats et de crevettes
Entrée d'origine antillaise, cela convient très bien pour un apéritif de fête, pour une dizaine de personnes:
Ecraser 5 avocats moyens (laisser les noyaux dans la purée d'avocats pour qu'ils ne noircissent pas) avec trois cebettes coupées très fin, le jus d'un citron, 100gr de farine de manioc (ou de chapelure), 25 cl de lait de coco, un peu de piment et de sel et 30 crevettes décortiquées et coupées en morceaux. Laisser reposer 1 heure.
Panna cotta aux Saint-Jacques et au curry
Pour une dizaine de verrine festive:
10 belles noix de Saint-Jacques à poêler dans un peu de beurre avec sel et piment d'Espelette, faire colorer et réserver. Couper les en morceaux suivant la taille de vos verrines. Au fond des verrines disposer un peu de ciboulette hachée, puis les morceaux de St Jacques.
A part, mélanger 1/2 l de lait et 1/2 l de crème fraiche, à ébullition, rajouter 4 gr d'agar agar, sel et un peu de curry indien. Vous pouvez rajouter le zeste d'une demi orange bio.
Compléter les verrines avec le mélange et laisser refroidir au moins 2 heures.
10 belles noix de Saint-Jacques à poêler dans un peu de beurre avec sel et piment d'Espelette, faire colorer et réserver. Couper les en morceaux suivant la taille de vos verrines. Au fond des verrines disposer un peu de ciboulette hachée, puis les morceaux de St Jacques.
A part, mélanger 1/2 l de lait et 1/2 l de crème fraiche, à ébullition, rajouter 4 gr d'agar agar, sel et un peu de curry indien. Vous pouvez rajouter le zeste d'une demi orange bio.
Compléter les verrines avec le mélange et laisser refroidir au moins 2 heures.
Herbes à la crème et tempeh grillé
Le tempeh est une spécialité à base de graines de soja fermentées, originaire d'Indonésie! Le goût est délicieusement surprenant. Fan de celui fumé, que l'on trouve en alimentation biologique, juste poêlé, à mettre sur des salades, pour accompagner des oeufs au plat ou accompagner des spécialités végétariennes!
Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon et deux gousses d’ail, ajouter du vert bio (fanes de radis, épinards, blettes, oseille,...) on peut ajouter quelques filets d'anchois. Délayer 20cl de créme soja et ajouter les tranches de tempeh bien doré.
Cake au citron et au sésame (sans beurre, sans gluten!)
A cette saison ou la nuit tombe tôt, l'heure du thé est la bienvenue... surtout lorsqu'elle est accompagnée par des petits gâteaux maison qui vont embaumer à la cuisson toute la maison et rallier tout le monde dans la cuisine à leur sortie du four...
Pour 36 pièces :
Mélanger 3 œufs avec 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter 50 gr de poudre d'amande, 120 gr de farine de riz et châtaigne, 50 gr de sésame blanc, 1 cuillère à café de poudre levante, le zeste d'un citron, 75 gr d'huile d'olive et 5 gr d'huile de sésame.
Mettre dans un moule à cake ou dans des petits moules individuels et cuire à 180° 45 mn pour le moule à cake et 25 mn pour les petits en vérifiant la cuisson en incisant les gâteaux çà l'aide d'un couteau (la lame doit ressortir sèche).
Fondant au chocolat et à la crème de marron
Nouvelle recette de fondant au chocolat bien de saison!
Pour 8 à 10 personnes
Faire fondre 250gr de chocolat noir avec 120gr de beurre.
Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs, battre les blancs fermement avec une pincée de sel et mélanger les jaunes avec 500gr de crème de marron.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger intimement et ajouter délicatement les blancs d'œufs battus.
Enfourner 35mn à 180° jusqu'à ce que le dessus du gâteau craquèle.
Laisser refroidir!
Pour 8 à 10 personnes
Faire fondre 250gr de chocolat noir avec 120gr de beurre.
Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs, battre les blancs fermement avec une pincée de sel et mélanger les jaunes avec 500gr de crème de marron.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger intimement et ajouter délicatement les blancs d'œufs battus.
Enfourner 35mn à 180° jusqu'à ce que le dessus du gâteau craquèle.
Laisser refroidir!
Potée végétalienne
Une alternative simple et originale à la potée traditionnelle, beaucoup plus digeste surtout si on la déguste le soir.
Pour 4 personnes:
Dans une cocotte minute faire revenir un bel oignon et un demi poireau dans un peu d'huile d'olive pendant 5 mn avec 100gr de tofu fumé coupé en dés. Ajouter 1/2 chou vert coupé en morceau (selon votre goût, plus ou moins fin) et faire dorer 10mn. Ajouter 4 saucisses de soja (tofu viennoises) et 8 pommes de terre, sel, poivre et un bouquet garni (thym, laurier et persil). Incorporer 10cl de vin blanc sec et 10cl d'eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10mn sous pression.
Déguster avec la moutarde de votre choix!
Tapenade et anchoïade
Tapenade au citron confit:
Mixer 1 gousse d’ail, 1 citron confit et ajouter 500gr d'olives noires, mixer à nouveau, si il en reste un peu mettre dans un bocal et congeler ou couvrir d'huile d’olive et mettre au frais.
Anchoïade aux fines herbes:
Mixer 1 bouquet de basilic, un bouquet de persil, 2 gousses d'aïl; ajouter un morceau de pain dur de 10cm, le jus de 2 citrons (5cl) et 150gr de filet d'anchois à l'huile; mixer et ajouter petit à petit 30cl d'huile d'olive. Cela doit monter comme une mayonnaise. Irrésistible!
Servir avec des crudités variés (carottes, radis, fenouil, chou fleur, brocolis, chou romanesco, céleri, chou rave, céleri rave,...), œufs durs et croutons!
Crumble de saumon au fenouil au citron confit
Pour 6 crumbles:
Faire revenir 2 oignons rouges émincés dans de l'huile d'olive, ajouter 4 fenouils (nettoyés et coupés en petits morceaux après avoir enlevé le cœur). Ajouter 1 petit citron confit coupé en morceaux. Lorsque le fenouil est bien tendre, ajouter 20cl de crème soja et si vous aimez le goût du fumé, une pincée de thé lapsang suchang en poudre (à moudre dans un ancien moulin à café par exemple, cela vous permet d'avoir un délicat fumé sans avoir à mettre de charcuterie fumé, idée à reprendre pour parfumé vos soupes cet hiver!). Assaisonner.
Ôter la peau des filets de saumon sauvage ou bio en faisant glisser la lame d'un couteau, le tranchant vers la peau. Couper les filets en dés, les parfumer avec 10cm de gingembre frais coupé en julienne et une cuillére à soupe de sauce soja. Sel et poivre. Réserver au frais.
Pour la pâte à crumble: 100gr de flocons d'avoine ou autre flocon, 100gr de farine et 10cl d'huile de tournesol ou colza bio et une cuillère à soupe d'huile de sésame, 50 gr de graines de sésame. Bien mélanger le tout.
Dans les plats, commencer par un étage de fenouil, les dés de saumon et finir par la pâte à crumble!
Cuire à four chaud 15mn à 200°!
Servir avec une salade verte ou des crudités...
Fondant au chocolat et aux noisettes
Recette simplissime mais irrésistible!
Faire fondre 360gr de chocolat noir à 55% de cacao minimum avec 125 gr de beurre, ajouter 100 gr de purée de noisette et 25 gr d'huile de noisette et quelques morceaux de noisette si vous souhaitez donner du croquant à vos gâteaux. A part mélanger 6 oeufs et 200gr de sucre. Réunissez le tout et mettre dans des moules individuels ou un grand récipient, faire cuire 20mn à 180°, jusqu’à ce que les gâteaux craquèlent comme sur la photo.
A déguster froid!
Tarte aux figues et aux raisins muscat
Tarte de saison avec ses couleurs automnales!
Dans un plat à tarte, étaler une pâte magique version sucrée, précuire 10mn, mettre des figues coupées en deux sur les bords et au centre et entre les deux des raisins muscat noir. Parsemer de morceaux de beurre salé, de pistaches et de gingembre confit coupé en julienne. Saupoudrer de cannelle et enfourner 40mn à 180°.
A part faire un caramel clair avec 50gr de sucre et 10cl de muscat. Verser sur la tarte quand elle sort du four.
Délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille!
Tarte au melon comme un calisson
Sur un fond de pâte magique version sucrée ou sur une pâte feuilletée bio ajouter un melon coupé en morceaux ou en tranches fines. A part battre 3 œufs entier, 150 gr de poudre d'amande, 1 cuillère à café de fleur d'oranger, 70 gr de sucre, 50 cl de fromage blanc, si vous aimez quelques morceaux d'orange confite. Ajouter sur les morceaux de melon et parsemer d'amandes effilées.
Cuire 45mn à 180°. A déguster à température ambiante!
Pâte magique
La fameuse pâte maison qui se fait en 5mn sans avoir à la laisser reposer 1 heure au frais et à l'étaler sur un plan de travail fariné.
Version salé: 250gr de farine, 10 cl d'eau chaude, 10cl d'huile d'olive et une pincée de sel. On peut la parfumer avec une cuillère à soupe de graines de fenouil, de cumin, de carvi,... ou l'enrichir avec 50gr de graines de pavot, de courge, de sésame, de tournesol (à ce moment la ne mettre que 200gr de farine).
Version sucrée: 200 gr de farine, 50gr de sucre, 10cl d'eau chaude, 10cl de beurre fondu et une pincée de sel.
Mettre le tout dans une boîte en plastique, fermer et secouer vivement pour incorporer tous les ingrédients.
Ramasser la pâte pour former une boule et l'étaler directement dans un moule avec la paume de la main. La piquer à la fourchette et la faire précuire à 200° pendant 10mn.
Rajouter la garniture de votre choix!
Tiramisu léger aux framboises
Pour une dizaine de verrines :
Mélanger 1kg de fromage blanc, 100 gr de sucre, 250 gr de mascarpone et une cuillère à soupe de fleur d'oranger ou 1kg de yaourt au soja et 400gr de tofu soyeux.
Mélanger 500 gr de framboises fraîches avec 50 gr de sucre et des morceaux de gingembre confit.
Dans des beaux verres monter les verrines, en mettant un fond de salade de framboises, un biscuit palet d'or trempé dans du rhum et finir par le mélange au mascarpone, décorer le dessus de la verrine avec une frmaboise, des billes sucrées, des graines de pavot.
Cela fonctionne trés bien avec d'autres fruits de saisons et l'alccol ou les biscuits que vous aimez!
Par exemple melon, pineau des Charentes et pain d'épices!!!
Boisson au gingembre et au citron
Un boisson colorée et rafraichissante pour se désaltérer et stimuler les papilles!
Dans un grosse casserole, faire chauffer 5l d'eau avec une racine de gingembre de 20cm pelée et coupée en rondelles ainsi que la peau de 2 citrons bio. Laisser bouillir 5mn et faire refroidir. Sucré légèrement (100gr de sucre).
A déguster glacé!!!!
Bouchées au pesto, au parmesan et aux pignons de pin
Pour un apéritif riche en saveurs voici une recette de saison à réaliser soit en forme de cake ou en petits formats avec des formes originales suivant les moules que vous utilisez.
Confection du pesto: effeuiller un bouquet de basilic et le mixer avec une gousse d'aïl et un peu d'huile d'olive. On peut en faire des provisions en le mettant dans un bac à glaçon et en le congelant, ce qui permet de sortir la quantité nécessaire à chaque fois. Idem avec de la coriandre, livèche, aneth, menthe,...
Mélanger 3 œufs, 150gr de farine, 20cl de crème soja, 100gr de parmesan et 100gr de pignons de pin, 1 sachet de levure et 3 cuillère à soupe de votre pesto.
Verser dans les moules et faire cuire à 200°, le temps dépend de la forme de vos moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
Tiramisu aux truffes d'été
A l'occasion d'un séjour en Ardèche dans la région d'Alba la romaine (ne pas confondre avec Alba en Italie principale lieu de production de truffes blanches d'été), j'ai eu la joie de rencontrer Hélène Pillot heureuse propriétaire du jardin "Aux Jardins Oubliés" à Saint-Thomé, qui produit de délicieux légumes de saison et des œufs ainsi que des produits de la ruche.
Elle m'a proposé également des truffes d'été "Tuber Aestivum" moins odorante et avec un goût moins prononcé que la truffe d'hiver "Tuber Melanosporum" mais quand même un délice!
Pour 8 verrines apéritif :
Parer deux artichauts et les faire cuire al dente dans une eau salée. Les laisser refroidir et couper les en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
Séparer les blancs, des jaunes de trois œufs bien frais. Mélanger les jaunes avec 200gr de mascarpone, 25gr de truffe rapée et un peu de sel. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation.
Alterner dans les verrines un peu de mélange et quelques tranches d'artichauts. Finir par du mélange au mascarpone et un peu de truffe râpée pour la déco.
Mettre au frais 4h avant de déguster, et apprécier chaque bouchée!!!
Cake à la féta, aux olives et aux tomates séchées ou aux asperges vertes et au comté
Mélanger 3 oeufs, 25cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 100gr de farine, 1 sachet de levure et un peu de sel et de poivre ou du piment d'Espelette et incorporer:
option 1 : 200gr de féta émietté, 100 gr d'olives noires et 100 gr de tomates séchées en petits morceaux
option deux : 500gr d'asperges vertes dont on ne garde que la pointe coupée en petits morceaux et revenu 5mn dans l'huile d'olive avec 200gr de comté en cubes.
Cuire 30mn à 200°.
Tarte aux fleurs d'acacias et à la brousse
Ces fleurs qui embaument la nature en ce mois de mai, parfumeront délicatement une tarte!
Cueillir quatre belles poignées de fleurs, les rincer délicatement pour enlever poussière et insectes, les équeuter et les faire infuser dans un demi-litre de lait recouvert de 100 gr de sucre, mettre au frais pendant 36 heures.
Dans une boîte en plastique avec couvercle verser 200gr de farine, 50gr de graines de pavot, 50 gr de sucre, 5cl d'eau chaude et 5cl d'huile d'olive, couvrir et secouer. Former une boule de pâte sans la travailler et étaler avec la paume de la main dans un moule beurré et fariné.
Précuire 10mn à 180°.
Mélanger une brousse de vache ou un pot de ricotta avec 3 œufs, le lait et les fleurs d'acacia.
Verser sur la pâte et enfourner 45mn à 180°.
Laisser refroidir et servir avec un coulis de fraises (250gr de fraises, le jus d'1/2 citron et 20gr de sucre).
Cueillette du thym
C'est le moment de faire la provision de thym, l'occasion d'une promenade dans la garrigue en famille ou entre amis pendant les vacances! Choisissez un endroit éloigné des cultures (champ labouré, vergers, vignes) qui ont peut-être été traitées avec des pesticides et évitez les cueillettes au bord des routes.
Idéal un ou deux jours après une pluie pour qu'il ne soit pas plein de poussière ou de pollen!
Ramassez le thym lorsqu'il est en fleur et éclaircir le plan que vous coupez harmonieusement sans couper la totalité des brins. Coupez les brins à moitié de leur hauteur à peu prés, 1/3 de fleurs et 2/3 de feuilles.
En rentrant à la maison et à l'extérieur si possible à cause des nombreux insectes que vous aurez également ramassé, des ateliers très ludiques peuvent commencer. Trier le thym en enlevant les petites brindilles, feuilles et autres végétaux étrangers.
Préparer la conservation:
- d'une part en confectionnant de petits bouquets ficellés (ficelle alimentaire) à faire sécher ou à congeler, que vous pourrez mettre dans vos plats en sauce ou faire infuser directement au retour du froid pour lutter contre le rhume avec un peu de gingembre frais
- d'autre part en le faisant sécher en vrac dans une piéce aérée et en le retournant de temps en temps pendant 10 jours, et ensuite en l'émiettant entre vos mains puis le passer dans une passoire à gros trous afin de faire de la poudre de thym, idéal pour vos préparations ou pour parfumer du sel par exemple
- et pourquoi pas parfumer de l'huile d'olive avec quelques branches de thym et de romarin pour sublimer salades et marinades.
Tout cela fait d'excellentes idées cadeau maison, à offrir en recyclant de jolis petites bouteilles en verre, des petits paniers de fraises en bois, des bocaux insolites,...!!!
Nouilles soba sautées au pak choy
Le
chou de Chine ou bok choy ou pak choy est une plante herbacée de la famille des
Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses
feuilles consommées comme légume.
Cette variété est voisine du Pe-tsaï, lui aussi appelé chou chinois.
Si vous n'en trouvez pas (dans les épiceries asiatiques en général), vous pouvez le remplacer par des jeunes blettes.
Pour 4 personnes:
Faire cuire 300gr de nouilles soba (nouilles japonaises au sarrasin ou au blé dur comme des petits mikado!) dans un grand volume d'eau salée pendant 3 mn. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.
Préparer dans un bol une sauce avec 20cl d'eau chaude, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce aux huitres, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 de shokoshu (vin de riz).
Pelez et coupez en fine julienne 5cm de gingembre; en rondelles 1 petit poireaux et/ou 2 cébettes et émincer le pak choy.
Dans un wok avec un peu d'huile de tournesol faire revenir à feu moyen le gingembre 1mn, puis les poireaux et cébettes 1mn et le pak choy 2 mn.
Ajouter les nouilles et le bol de sauce le temps de réchauffer les nouilles.
Servir dans des grand bol, parsemer de coriandre fraiche et avec des baguettes!!!
Croquants à la sauge et aux graines de courge
Pétrir 500gr de farine, 1 sachet de levure, 1 cuillère à soupe de sauge en poudre, 1 cuillère à café de sel, 150 gr d'huile d'olive, 25 cl de lait, 250 gr de graines de courge.
Façonner des boudins et les couper en tranches d'1/2 cm.
Cuire à 200° pendant 15mn.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.
Lemon curd
Lavez 4 citrons, prélevez le zeste de deux citrons et pressez les autres. Versez l'ensemble dans une casserole avec 150gr de sucre et une cuillère à soupe de maïzena. Chauffez à feu doux. Battez 3 oeufs entiers dans un bol et rajoutez les. Si vous aimez rajoutez 50gr de gingembre confit en petits morceaux. Mélangez sans cesse au fouet jusqu’à ce que l'ensemble commence à épaissir. Ôtez du feu et laissez refroidir.
Conservez au réfrigérateur.
Excellent tel quel, sur un palet d'or avec une fraise ou en verrine avec des fraises!
Citron caviar
Grande découverte gustative ce week-end, avec le citron caviar, petit comme un cornichon, que l'on ouvre dans la longueur pour voir apparaitre des petites billes translucides avec un puissant goût de ... citron! Originaire d'Australie ce fruit se trouve dans les épiceries exotiques, c'est la première fois que j'en entendais parler mais c'est divin avec les premières gariguettes pays!
J'ai passé l'âge de chercher les œufs de Pâques (quoique!) mais pas celui de faire des trouvailles en cuisine (un grand merci à Fabrice, Céline et Jules; la chaîne qui a permis à ce fruit d'arriver jusqu’à mon palais!).
Les asperges sauvages
Yahoo! J'ai enfin trouvé une poignée d'asperges sauvages. Pour les préparer, les rincer sous l'eau froide, les couper en petits morceaux et les faire revenir 1mn dans de l'huile d'olive. Délicieux en brouillade ou sur des pâtes fraîches avec un peu de parmesan.
Vin blanc au gingembre
Délicieux apéritif, parfumé et revigorant légèrement piquant, pour les fans de gingembre! Parfait à réaliser avant l'arrivée des herbes fraiches et aromatiques (basilic, thym, verveine, estragon) qui pourront être infusées de la même manière.
Faire chauffer doucement 5l de vin blanc ou rosé, dés qu'il est bien chaud et commence à faire quelques bulles, ajouter 1 grosse racine de gingembre frais bio coupées en lamelles et la peau d'une orange bio ou 1 gousse de vanille coupée en deux, 250 gr de sucre en poudre et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du liquide. Gouter et rajouter du sucre selon votre gout. Filtrer et déguster!
On peut rajouter 1/2 litre de limonade pour le rafraichir un peu!
Ce vin se conserve 1 mois au frigo ou on peu rajouter 5cl d'eau de vie ou de rhum pour le garder quelques années au frais à l'abri de la lumière.
Panna-cotta à la violette et cake au citron et au pavot
En partant me promener hier aprés-midi, je pensais revenir avec quelques asperges sauvages et en fait j'ai trouvé des violettes... qui m'ont inspiré une petite panna-cotta aromatisée avec ces fleurs tellement parfumées.
Pour 5 verrines
Préparer un sirop avec 100 fleurs sans la tige à faire macérer 12h avec 50 grammes de sucre et 10 cl d'eau. Filtrer et mélanger avec 40cl de crème liquide entière et 2gr d'agar-agar rajouter du sucre si besoin et faire chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt, quand le mélange commence à monter, éteindre le feu et verser dans des verres. Laisser refroidir! Bonne dégustation!
Servir avec un petit cake au pavot et au citron!
Pour les cakes:
Préchauffer votre four à 180°. Mélanger 200gr de sucre en poudre avec 3 oeufs, 250gr de farine, un sachet de levure, 180gr de beurre fondu et le zeste d'un beau citron bio. Ajouter 180ml de lait et 150gr de graines de pavot. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake (45mn) ou dans des petits moules individuels (de 15 à 30 mn suivant la taille), vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Pour 5 verrines
Préparer un sirop avec 100 fleurs sans la tige à faire macérer 12h avec 50 grammes de sucre et 10 cl d'eau. Filtrer et mélanger avec 40cl de crème liquide entière et 2gr d'agar-agar rajouter du sucre si besoin et faire chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt, quand le mélange commence à monter, éteindre le feu et verser dans des verres. Laisser refroidir! Bonne dégustation!
Servir avec un petit cake au pavot et au citron!
Pour les cakes:
Préchauffer votre four à 180°. Mélanger 200gr de sucre en poudre avec 3 oeufs, 250gr de farine, un sachet de levure, 180gr de beurre fondu et le zeste d'un beau citron bio. Ajouter 180ml de lait et 150gr de graines de pavot. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake (45mn) ou dans des petits moules individuels (de 15 à 30 mn suivant la taille), vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Salade sauvage de printemps
Le printemps pointe le bout de son nez! C'est le retour des cueillettes sauvages! Le long des murets, bien à l'ombre vous allez découvrir le nombril de Vénus ou ombilic des rochers, une jolie salade sauvage très craquante et d'une consistance inégalée! Au pied de ces talus vous trouverez certainement des primevères sauvages pour décorée et adoucir votre salade.
Cueillez délicatement les feuilles sans arracher la racine, rincer à l'eau froide et égoutter. Compléter avec les fleurs, un peu d'huile d'olive ou de noix et parsemer de gomasio.
Un grand merci à Annick fidèle cliente du restaurant qui m'a fait découvrir cette merveille!
Bonne dégustation!
Crêpes thaï aux légumes croquants
Crêpes thaï à consommer sans modération, parfumée et légère à déguster avec des crudités.
Pour 8 belles crêpes:
Mélanger un œuf, 100 gr de farine de riz, 100 gr de farine de blé, 3 cuillère à soupe de nuoc man, 40 cl d'eau, un peu de coriandre et 2 carottes moyennes râpées et une cébette coupée très fin ou autre légumes croquant selon votre goût.
Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile et parsemer de champignons de paris émincé cru et frais, un filet d'huile de sésame et de graines de sésame dorées.
Servir chaud.
Petit truc pour avoir toujours des herbes fraîches pour parfumé vos plats:
laver et effeuiller les herbes (persil, coriandre, basilic, verveine, estragon, menthe, aneth,...)
mixer avec quelques cuillères d'huile d'olive, saler et mettre dans un bac à glaçon et congeler, démouler et mettre en sac (noter le nom et la date) et remettre au congélateur, vous n'aurez plus qu'a sortir vos glaçons selon vos besoin.
Pour 8 belles crêpes:
Mélanger un œuf, 100 gr de farine de riz, 100 gr de farine de blé, 3 cuillère à soupe de nuoc man, 40 cl d'eau, un peu de coriandre et 2 carottes moyennes râpées et une cébette coupée très fin ou autre légumes croquant selon votre goût.
Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile et parsemer de champignons de paris émincé cru et frais, un filet d'huile de sésame et de graines de sésame dorées.
Servir chaud.
Petit truc pour avoir toujours des herbes fraîches pour parfumé vos plats:
laver et effeuiller les herbes (persil, coriandre, basilic, verveine, estragon, menthe, aneth,...)
mixer avec quelques cuillères d'huile d'olive, saler et mettre dans un bac à glaçon et congeler, démouler et mettre en sac (noter le nom et la date) et remettre au congélateur, vous n'aurez plus qu'a sortir vos glaçons selon vos besoin.
Bouillabaisse d'épinards
Excellente recette hivernale pleine de saveur, la bouillabaisse d'épinards dite bouillabaisse du pauvre est pleine de parfum et très facile à réaliser.
Pour 4 personnes:
Faire revenir une cuillère à soupe de graines de fenouil dans un peu d'huile d'olive à feu doux pendant quelques minutes, ajouter un poireaux et un oignon émincé, faire dorer.
Ajouter 500 gr de pommes de terre coupées en gros morceaux, sel, poivre, et un peu de safran, et 4 gousses d’ail haché.
Couvrir d'eau et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente.
Trier et laver 1 kg d'épinards frais, les couper grossièrement, et les ajouter au mélange cuire 5 mn. Il faut que les patates soient fondantes.
A part monter une mayonnaise à l'huile d'olive (1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde et 25 cl d'huile) ajouter 1 ou 2 gousses d’ail hachée, un peu de concentré de tomates et une pincée de piment d’Espelette.
Servir avec des petits croutons et du fromage râpé.
On peut mettre des œufs bien frais à pocher dans le bouillon pour une version plus nourrissante ou plus chic faire pocher un morceau de poisson blanc!
Pour 4 personnes:
Faire revenir une cuillère à soupe de graines de fenouil dans un peu d'huile d'olive à feu doux pendant quelques minutes, ajouter un poireaux et un oignon émincé, faire dorer.
Ajouter 500 gr de pommes de terre coupées en gros morceaux, sel, poivre, et un peu de safran, et 4 gousses d’ail haché.
Couvrir d'eau et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente.
Trier et laver 1 kg d'épinards frais, les couper grossièrement, et les ajouter au mélange cuire 5 mn. Il faut que les patates soient fondantes.
A part monter une mayonnaise à l'huile d'olive (1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde et 25 cl d'huile) ajouter 1 ou 2 gousses d’ail hachée, un peu de concentré de tomates et une pincée de piment d’Espelette.
Servir avec des petits croutons et du fromage râpé.
On peut mettre des œufs bien frais à pocher dans le bouillon pour une version plus nourrissante ou plus chic faire pocher un morceau de poisson blanc!
Velouté de chou rouge aux 4 épices
Voici une soupe très onctueuse, d'une belle couleur et surtout savoureuse!
Couper et faire dorer 2 oignons dans de l'huile d'olive, ajouter 1 chou rouge lavé et coupé en morceaux et 4 pommes golden en quartier (peler et épépiner!). Faire dorer 5mn l'ensemble. Salez et poivrez.
Couvrir d'eau et cuire 25mn. Ajoutez 1 pincée de 4 épices et mixez.
A consommer bien chaud nature ou avec un peu de crème soja ou crème fraîche selon votre goût!
Couper et faire dorer 2 oignons dans de l'huile d'olive, ajouter 1 chou rouge lavé et coupé en morceaux et 4 pommes golden en quartier (peler et épépiner!). Faire dorer 5mn l'ensemble. Salez et poivrez.
Couvrir d'eau et cuire 25mn. Ajoutez 1 pincée de 4 épices et mixez.
A consommer bien chaud nature ou avec un peu de crème soja ou crème fraîche selon votre goût!
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