Baba au rhum



Idéal pour finir un repas exotique!!!

Séparer les blancs et les jaunes de 2 œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 100gr de sucre aux jaunes, 5 cl de lait et 5 cl de rhum et 100 gr de farine ainsi qu'un sachet de levure.
Ajouter les blanc d'œuf et mettre dans un moule à Baba bien beurré.
Cuire 20mn à 180°.
Démouler à chaud et verser dessus 30 cl de liquide composé de 15 cl de rhum vieux, 5cl de sucre de canne liquide et 10 cl d'eau.
Servir froid avec une salade de fruits exotiques ou un coulis de fruits rouges ou de la chantilly.

Variante:
Vous pouvez ajouter 75 gr de raisins secs que vous aurez pris soin de faire macérer dans 15 cl d'eau chaude et 15 cl de rhum vieux qui vous serviront pour le sirop.
Et faire un caramel au fond de votre moule!

Curry vert thaï au poulet et au potimarron

Délicieux plat, riche en couleur et avec un parfum de vacance en .... Thaïlande!!!

Pour 6 personnes :

Peler et couper en petits morceaux : 2 oignon jaunes, 3 gousses d'aïl et 1 morceau de gingembre de 10 cm. Faire revenir 5mn dans un peu d'huile de tournesol. L'odeur exotique envahit déjà votre cuisine!
Ajouter 1 cuillère à café rase de pâte de curry vert (épicerie asiatique ou au rayon cuisine du monde de votre supermarché), une cuillère à café de curry en poudre, remuer pour bien mélanger à feu doux.
Ajouter 1 kg de blanc de poulet coupé en morceaux que vous aurez fait doré dans un poêle à part.
Mouiller avec 250 ml de lait de coco et 10 cl d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de Nuoc Man et une de sucre. Saler à votre convenance. Mettre une dizaine de feuille de Kafir (citronnier). Cuire 30 mn à feu doux. Ajouter 250 gr de potimarron coupé en dés et cuire 15 mn de plus et le zeste d'un quart de combava (petit citron un peu ratatiné à toujours avoir dans son congélateur, un petit zeste donne beaucoup de gout et il est très utilisé dans la cuisine Thai et Réunionnaise).

Servir avec du riz parfumé thaï ou du riz sauté au sésame et aux petits pois. Une fois que votre riz est cuit ou avec un reste de riz, jeter le dans une poêle anti adhésive avec une cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillère à soupe de sésame doré, une cuillère à soupe de sauce soja et des petits pois à votre convenance.





Feuilletté au boudin créole

Une entrée originale et très savoureuse légèrement pimenté!

Pour 6 personnes :

Faire revenir 3 oignons dans un peu d'huile de tournesol, les faire bien compoter et ajouter une cuillère à café de sucre et un peu de sel ainsi qu'une pincée de 4 épices. Réserver.

Faire une compote sans sucre avec 2 pommes golden et 1 reinette du Canada (les pommes sont pelées et épépinées) et un bâton de cannelle. Réserver.

Faire revenir doucement dans un peu d'huile d'arachide 300gr de boudin créole ou du boudin noir aux oignons (ajouter un peu de piment et de la ciboulette et des cives pour le "créoliser"). Réserver.

Prendre un plat à gratin, 125 gr de pâte filo (c'est une pâte divisé en dizaine de feuille très fine pour réaliser un feuilletage, à l'origine pour élaborer des baklavas aux noix ou aux amandes, on la trouve en supermarché au rayon pâte à tarte ou dans les épiceries orientale) et 50 gr de beurre fondu.

Beurrer au pinceau le moule et étaler 3 feuilles de pâte à la taille de votre plat. Disposer dessus la compote de pommes. Rajouter 3 nouvelles feuilles, puis étaler le boudin. Rajouter 3 feuilles et étaler les oignon caramélisé. Finir avec les feuilles qui restent, 3 par trois en beurrant légèrement au pinceau entre chaque couche.

Cuire à 200° pendant 40mn. Parsemer de graines de nigelle et servir chaud avec une salade verte avec une vinaigrette bien relevé et un peu de cebette.