Tapenade et anchoïade

Tapenade au citron confit:

Mixer 1 gousse d’ail, 1 citron confit et ajouter 500gr d'olives noires, mixer à nouveau, si il en reste un peu mettre dans un bocal et congeler ou couvrir d'huile d’olive et mettre au frais.

Anchoïade aux fines herbes:
Mixer 1 bouquet de basilic, un bouquet de persil, 2 gousses d'aïl; ajouter un morceau de pain dur de 10cm, le jus de 2 citrons (5cl) et 150gr de filet d'anchois à l'huile; mixer et ajouter petit à petit 30cl d'huile d'olive. Cela doit monter comme une mayonnaise. Irrésistible!

Servir avec des crudités variés (carottes, radis, fenouil, chou fleur, brocolis, chou romanesco, céleri, chou rave, céleri rave,...), œufs durs et croutons!

Crumble de saumon au fenouil au citron confit

Pour 6 crumbles:

Faire revenir 2 oignons rouges émincés dans de l'huile d'olive, ajouter 4 fenouils (nettoyés et coupés en petits morceaux après avoir enlevé le cœur). Ajouter 1 petit citron confit coupé en morceaux. Lorsque le fenouil est bien tendre, ajouter 20cl de crème soja et si vous aimez le goût du fumé, une pincée de thé lapsang suchang en poudre (à moudre dans un ancien moulin à café par exemple, cela vous permet d'avoir un délicat fumé sans avoir à mettre de charcuterie fumé, idée à reprendre pour parfumé vos soupes cet hiver!). Assaisonner.
Ôter la peau des filets de saumon sauvage ou bio en faisant glisser la lame d'un couteau, le tranchant vers la peau. Couper les filets en dés, les parfumer avec 10cm de gingembre frais coupé en julienne et une cuillére à soupe de sauce soja. Sel et poivre. Réserver au frais.
Pour la pâte à crumble: 100gr de flocons d'avoine ou autre flocon, 100gr de farine et 10cl d'huile de tournesol ou colza bio et une cuillère à soupe d'huile de sésame, 50 gr de graines de sésame. Bien mélanger le tout.
Dans les plats, commencer par un étage de fenouil, les dés de saumon et finir par la pâte à crumble!
Cuire à four chaud 15mn à 200°!
Servir avec une salade verte ou des crudités...




 

Fondant au chocolat et aux noisettes

Recette simplissime mais irrésistible!

Faire fondre 360gr de chocolat noir à 55% de cacao minimum avec 125 gr de beurre, ajouter 100 gr de purée de noisette et 25 gr d'huile de noisette et quelques morceaux de noisette si vous souhaitez donner du croquant à vos gâteaux. A part mélanger 6 oeufs et 200gr de sucre. Réunissez le tout et mettre dans des moules individuels ou un grand récipient, faire cuire 20mn à 180°, jusqu’à ce que les gâteaux craquèlent comme sur la photo.

A déguster froid!

Tarte aux figues et aux raisins muscat

Tarte de saison avec ses couleurs automnales!

Dans un plat à tarte, étaler une pâte magique version sucrée, précuire 10mn, mettre des figues coupées en deux sur les bords et au centre et entre les deux des raisins muscat noir. Parsemer de morceaux de beurre salé, de pistaches et de gingembre confit coupé en julienne. Saupoudrer de cannelle et enfourner 40mn à 180°.
A part faire un caramel clair avec 50gr de sucre et 10cl de muscat. Verser sur la tarte quand elle sort du four.

Délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille!