Houmous de lentilles vertes au foie gras


Une autre idée pour un apéritif à paillettes!!!

Pour une dizaine de personne:

Faire cuire 150gr de lentilles avec un bouquet garni. Egoutter en gardant l'eau de cuisson et réserver. Lorsqu'elles sont froides mixer avec une demi gousse d'aïl, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin,  sel et piment d'Espelette et un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue. A part couper 200 gr de foie gras en petits morceaux (on peut en garder pour la décoration) et le mélanger aux lentilles.

Mettre en verrine et décorer d'un peu de persil ou de mini tranche de foie gras.

Féroce d'avocats et de crevettes


Entrée d'origine antillaise, cela convient très bien pour un apéritif de fête, pour une dizaine de personnes:

Ecraser 5 avocats moyens (laisser les noyaux dans la purée d'avocats pour qu'ils ne noircissent pas) avec trois cebettes coupées très fin, le jus d'un citron, 100gr de farine de manioc (ou de chapelure), 25 cl de lait de coco, un peu de piment et de sel et 30 crevettes décortiquées et coupées en morceaux. Laisser reposer 1 heure.

Panna cotta aux Saint-Jacques et au curry

Pour une dizaine de verrine festive:

10 belles noix de Saint-Jacques à poêler dans un peu de beurre avec sel et piment d'Espelette, faire colorer et réserver. Couper les en morceaux suivant la taille de vos verrines. Au fond des verrines disposer un peu de ciboulette hachée, puis les morceaux de St Jacques.

A part, mélanger 1/2 l de lait et 1/2 l de crème fraiche, à ébullition, rajouter 4 gr d'agar agar, sel et un peu de curry indien. Vous pouvez rajouter le zeste d'une demi orange bio.
Compléter les verrines avec le mélange et laisser refroidir au moins 2 heures.


Herbes à la crème et tempeh grillé


Le tempeh est une spécialité à base de graines de soja fermentées, originaire d'Indonésie! Le goût est délicieusement surprenant. Fan de celui fumé, que l'on trouve en alimentation biologique, juste poêlé, à mettre sur des salades, pour accompagner des oeufs au plat ou accompagner des spécialités végétariennes!

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon et deux gousses d’ail, ajouter du vert bio (fanes de radis, épinards, blettes, oseille,...) on peut ajouter quelques filets d'anchois. Délayer 20cl de créme soja et ajouter les tranches de tempeh bien doré.

Cake au citron et au sésame (sans beurre, sans gluten!)


A cette saison ou la nuit tombe tôt, l'heure du thé est la bienvenue... surtout lorsqu'elle est accompagnée par des petits gâteaux maison qui vont embaumer à la cuisson toute la maison et rallier tout le monde dans la cuisine à leur sortie du four...

Pour 36 pièces :

Mélanger 3 œufs avec 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter 50 gr de poudre d'amande, 120 gr de farine de riz et châtaigne, 50 gr de sésame blanc, 1 cuillère à café de poudre levante, le zeste d'un citron, 75 gr d'huile d'olive et 5 gr d'huile de sésame.

Mettre dans un moule à cake ou dans des petits moules individuels et cuire à 180° 45 mn pour le moule à cake et 25 mn pour les petits en vérifiant la cuisson en incisant les gâteaux çà l'aide d'un couteau (la lame doit ressortir sèche).