Petit cake aux carottes, au beurre de peanuts et à la menthe


Pour un douzaine de mini cake ou un cake entier.
Faire revenir 5 mn un oignon , 2 gousse d'äil et 10 cm de gingembre frais le tout haché fin.
Ajouter une cuillère à soupe de beurre d'arachides. Bien mélanger. Puis mettre 4 carottes rapees, un peu de piment. Cuire 5 mn.
Hors du feu ajouter, 3 œufs, 20 cl de créme végétal (soja, riz ou autre), 20 cl de lait végétal, 1 verre à moutarde de flocons de riz et une poignée de menthe ciselée.
Ajouter du sel si besoin.
Verser dans le(s) moules et cuire entre 30 et 45 mn à 180°.

Un grand merci à Betty de Marmite Nomade qui cuisine aussi à domicile dans le secteur Aix Marseille, qui m'a inspirée cette recette.
www.marmitenomade.com

Taboulé à la verveine

Pour changer du taboulé classique, j'affectionne tout particulièrement cette salade complète avec ce parfum unique de verveine fraîche, le croquant des légumes et des amandes et des raisins muscat et le tout plein de belles couleurs automnales.
Je commence par mixer un gros bouquet de verveine fraîche avec de l'huile d'olive. Ce mélange ce congele très bien et pourra vous servir tout l'hiver pour parfumer des soupes, napper un poisson blanc, donner une touche citronné à des légumes vapeurs.
Pour une dizaine de personnes, mélanger 500 gr de semoule bio ou de boulghour fin ou gros selon vos envies et vos goûts. Ajouter le jus de 5 beaux citrons, 800 gr de concombres râpés et 800 gr de fenouil en petits dés, 250 gr d'amandes entières, 250 gr de raisins muscat frais, 2 oignons rouges ou oignons doux en petits morceaux, assaisonner de sel et de poivre ou piment d'Espelette.
Ajouter dix cuillère à soupe de pesto de verveine et laisser macérer en tournant 2 fois pendant 24h au frais.
Si vous avez des grenades, les graines rosées pourront merveilleusement décorer ce taboulé!

Pique nique en caléche à la mine de Bruoux


Encore un cadre exceptionnel pour l'installation des piques niques en attendant la calèche!
Et un accueil très sympathique et chaleureux de la part de toute l'équipe qui travaille dans ce lieu.

 
Pour tous renseignements sur les promenades en calèche :
ou 07 81 18 98 78
 
pour les visites de la mine de Bruoux ou les spectacles organisés dans ce lieu
tel : 04 86 35 93 40

Terrine de légumes aux flocons de riz et pesto de plantain lancéolé


Couper et faire doré dans un peu d'huile d'olive, 1 poireau ou deux oignons, ajouter 1 belle carotte râpée et une courgette râpée. Faire dorer pendant 5mn.
Mélanger 3 œufs, 20cl de crème de riz, 30cl de lait de riz, 1 verre de flocons de riz, sel et poivre.
Ajouter 2 cuillère à café de livèche (céleri perpétuel) ou de menthe ciselé ou d'origan frais.
Cuire 40mn à 180°.
Déguster froid.
Servir avec un pesto de plantain lancéolé, plante sauvage à droite sur la photo que l'on trouve dans les jardins ou dans la campagne. Cueillir une belle poignée de jeunes feuilles , laver à l'eau froide et mixer avec une gousse d'aïl et 5cl d'huile d'olive. On peut le consommer également en salade ou dans les soupes. Cette plante à un gout de haricot vert frais.

Cake à la tapenade

Idéal pour un pique-nique ou un apéritif ce cake est vegan  (sans produits d'origine animale).

Préparer une tapenade en mixant 200 gr d'olives noires dénoyautées et 1 gousse d'ail, mélanger avec 150gr de farine de sarrasin, 2 yaourt au soja, 3 carottes râpées, 1 sachet de levure.

Cuire 30 à 40mn à 180°.

Déguster froid.

Pique nique en caléche

au conservatoire des ocres de Roussillon OKHRA


Lancement de la saison pour les piques niques lors des balades en calèche proposé par Olivier Augier et Provence Hippo Services, l'occasion de découvrir la région à travers trois circuits avec un guide passionné et de se régaler d'un bon repas à base de produits locaux et bio dans des endroits insolites.
Plus d'infos sur www.provencehipposervices.com.


 
Au Château Pérréal
 

Soupe de brocolis à l'oseille et aux poireaux

C'est le retour de l'oseille et de sa saveur délicatement acidulé.

Pour 6 personnes :

Faire revenir un poireau dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, ajouter un kg de brocolis coupé en morceaux et faire dorer pendant 5 mn. Mettre un litre d'eau, sel, poivre et un bouquet d'oseille sans les tiges (une cuillère à café de cumin en option).
Faire cuire jusqu'à ce que les brocolis soient bien tendre. Mixer et ajouter 10cl de crème végétal.

Tagine de boulettes de viande aux légumes


Un tagine plein de saveurs et de couleurs!

Pour 10 personnes :
Pour le tagine, faire revenir dans un faitout et dans un peu d'huile d'olive, 1kg d'oignons et 5 gousses d'ail. Ajouter 2 aubergines et deux poivrons rouges coupées en dés et faire revenir 10mn. Ajouter 1kg de tomates concassées, une cuillère à soupe de curcuma, une cuillère à soupe de gingembre en poudre, sel, poivre, une petite cuillère à café d'harissa, 1 citron confit coupé en tout petit morceau, 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselé ainsi qu'une boîte de pois-chiches 4/4, mouiller avec de l'eau pour recouvrir les légumes. Laisser cuire pendant une heure et ajouter 2 courgettes en dés.

Pour les boulettes: demander à votre boucher d'hacher 500gr de viande d'agneau et 750gr de viande de bœuf que vous mélangerez avec les herbes hachées (2 cebettes, une poignée de persil et de coriandre fraîche), 1oeuf, 1 tranche de pain ou une cuillère à soupe de chapelure, 1 cuillère à café de cumin en poudre, une de paprika, sel et poivre.
Mélanger le tout et faire des boulettes avec les mains mouillées.
Ajouter celle-ci délicatement dans les légumes et faire cuire 1/2 heure.

On peut ajouter des boulettes à base de flocons de céréales et les autres ingrédients pour les végétariens.

Une autre alternative est de faire un tagine uniquement avec les poivrons (2), des courgettes (8) et les pois-chiches, on ajoutera alors une cuillère à soupe de niora concassée.

On peut servir le tagine avec de l'harissa et de la coriandre fraîche et un peu de semoule ou de boulghour.

Ragout de tofu ou de veau à la tapenade

Inspiré d'un ragout de veau à la tapenade cette recette est délicieusement parfumé et la sauce est très onctueuse idéale à servir avec des panisses ou des céréales.

Pour 4 personnes:

Commencer par préparer la tapenade en mixant 100gr d'olives noires avec une gousse d'aïl et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir deux oignons émincés dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 200 gr de tofu nature coupé en dés ou 800gr de sauté de veau coupé en cubes. Laisser doré. Ajouter ensuite 500 gr de tomates fraîche concassées ou en boîte selon la saison, une pincée de thym, un peu de sel (attention les olives sont déjà bien salées), un peu de piment d'Espelette, un verre de vin blanc sec (facultatif) et laisser mijoté pendant 1/4 d'heure. Rajouter la tapenade et laisser cuire une heure le temps que la sauce épaississe.

Les panisses



Spécialité provençale et surtout marseillaise, que l'on achète dans des petits kiosques sur le port de l'Estaque pour accompagner un apéro au bar d'en face ou emmener à la plage pour un pique nique, à moins que l'on ne préfère les chichis fregi (gros beignet de fête foraine vendu au même endroit à tremper dans le sucre ou pour les plus gourmand ouvert en deux et fourré à la chantilly!).
Des souvenirs incroyables de partages et de gourmandises à attendre d'avoir son cornet et de se bruler les doigts tellement impatient de déguster les panisses!

Pour 4 personnes:

Faire bouillir 1/2  d'eau, saler et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. En dehors du feu ajouter petit à petit 100 gr de farine de pois chiche et remuer pour faire une bouillie. Remettre sur le feu doux 20mn sans cesser de tourner. On peut ensuite parfumer les panisses à la fleur de thym, au cumin, au basilic,...
Mettre la bouillie dans un plat et attendre qu'elle refroidisse. La découper en morceaux, badigeonner d'huile d'olive et faire dorer au four ou à la poêle.

Attention c'est très chaud à l'intérieur!!!

Clafoutis aux framboises et au nougat

Ingrédients pour 8 personnes :

400 à 500gr de framboises, 200 gr de nougat, 75gr de farine, 75gr de poudre d'amandes, 75gr de miel (de lavande si possible) ou de sucre, 20cl de lait (végétal ou non), 20cl de crème (végétal ou non), 1 cuiller à café de fleur d'oranger, 1 sachet de levure, 3 œufs et une pincée de sel.

Beurrer un moule à tarte, disposer les framboises après les avoir rincées (des framboises surgelées conviennent très bien et les mettre congelées), émietter le nougat avec les doigts et le répartir sur les fruits.

Dans un saladier, casser les trois œufs, ajouter le sucre ou le miel, battre pour obtenir un mélange mousseux. Rajouter la poudre d'amande, la levure et la farine. Mélanger et délayer avec le lait et la crème et la fleur d'oranger. Ajouter une pincée de sel.

Cuire 45mn à 180°.

Rouleau de printemps aux carottes et au chévre frais



Ingrédients pour 8 personnes

6 carottes nouvelles et leurs fanes, 2 chèvre frais, 8 feuilles de riz pour rouleau de printemps, le jus d'un citron, sel et piment d'Espelette, une cuillère à café de cumin, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, quelques branches de persil, quelques graines germées pour la décoration.

Peler, laver et râper les carottes. Laver les fanes et le persil et en couper les petites feuilles, ciseler finement. Ecraser délicatement les fromages de chèvre. Mélanger le tout avec l'huile, le jus de citron, le cumin et assaisonner à votre gout.

Dans un récipient plus large qu'une feuille de riz, faire tremper celle ci jusqu'à ce qu'elle ramollisse. La poser sur une assiette et disposer en son centre 1/8 de la farce. Plier les 2 cotés et ramener le devant de la feuille sur la farce. Ecraser légèrement en tirant doucement vers vous tout en formant un boudin. Rouler dans le sens opposé.

Couper les rouleau en 4 morceaux et les mettre droit avec un peu de graines germées en décoration.

Cookies aux olives noires et au parmesan



Pour une centaine de pièces:

250 gr de beurre ramolli, 560 gr de farine, 2 sachets de levure, 300 gr d'olives noires coupées en petits morceaux, 125 gr de parmesan et 3 œufs.

Mélanger tous les ingrédients de façon à obtenir un pâte homogène, rajouter si besoin un peu d'eau tiède et suivant les goûts un peu de thym émietté ou de romarin.

Rouler des petites boules dans le creux de la main et aplatir entre les deux paumes pour donner la forme d'un cookie.

Cuire 10 à 15 mn à 180°, il faut que les cookies soient bien dorés!

On peut en faire en quantité et les congeler pour les sortir au fur et à mesure de ses besoins.

Baba au rhum



Idéal pour finir un repas exotique!!!

Séparer les blancs et les jaunes de 2 œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 100gr de sucre aux jaunes, 5 cl de lait et 5 cl de rhum et 100 gr de farine ainsi qu'un sachet de levure.
Ajouter les blanc d'œuf et mettre dans un moule à Baba bien beurré.
Cuire 20mn à 180°.
Démouler à chaud et verser dessus 30 cl de liquide composé de 15 cl de rhum vieux, 5cl de sucre de canne liquide et 10 cl d'eau.
Servir froid avec une salade de fruits exotiques ou un coulis de fruits rouges ou de la chantilly.

Variante:
Vous pouvez ajouter 75 gr de raisins secs que vous aurez pris soin de faire macérer dans 15 cl d'eau chaude et 15 cl de rhum vieux qui vous serviront pour le sirop.
Et faire un caramel au fond de votre moule!

Curry vert thaï au poulet et au potimarron

Délicieux plat, riche en couleur et avec un parfum de vacance en .... Thaïlande!!!

Pour 6 personnes :

Peler et couper en petits morceaux : 2 oignon jaunes, 3 gousses d'aïl et 1 morceau de gingembre de 10 cm. Faire revenir 5mn dans un peu d'huile de tournesol. L'odeur exotique envahit déjà votre cuisine!
Ajouter 1 cuillère à café rase de pâte de curry vert (épicerie asiatique ou au rayon cuisine du monde de votre supermarché), une cuillère à café de curry en poudre, remuer pour bien mélanger à feu doux.
Ajouter 1 kg de blanc de poulet coupé en morceaux que vous aurez fait doré dans un poêle à part.
Mouiller avec 250 ml de lait de coco et 10 cl d'eau. Ajouter une cuillère à soupe de Nuoc Man et une de sucre. Saler à votre convenance. Mettre une dizaine de feuille de Kafir (citronnier). Cuire 30 mn à feu doux. Ajouter 250 gr de potimarron coupé en dés et cuire 15 mn de plus et le zeste d'un quart de combava (petit citron un peu ratatiné à toujours avoir dans son congélateur, un petit zeste donne beaucoup de gout et il est très utilisé dans la cuisine Thai et Réunionnaise).

Servir avec du riz parfumé thaï ou du riz sauté au sésame et aux petits pois. Une fois que votre riz est cuit ou avec un reste de riz, jeter le dans une poêle anti adhésive avec une cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillère à soupe de sésame doré, une cuillère à soupe de sauce soja et des petits pois à votre convenance.





Feuilletté au boudin créole

Une entrée originale et très savoureuse légèrement pimenté!

Pour 6 personnes :

Faire revenir 3 oignons dans un peu d'huile de tournesol, les faire bien compoter et ajouter une cuillère à café de sucre et un peu de sel ainsi qu'une pincée de 4 épices. Réserver.

Faire une compote sans sucre avec 2 pommes golden et 1 reinette du Canada (les pommes sont pelées et épépinées) et un bâton de cannelle. Réserver.

Faire revenir doucement dans un peu d'huile d'arachide 300gr de boudin créole ou du boudin noir aux oignons (ajouter un peu de piment et de la ciboulette et des cives pour le "créoliser"). Réserver.

Prendre un plat à gratin, 125 gr de pâte filo (c'est une pâte divisé en dizaine de feuille très fine pour réaliser un feuilletage, à l'origine pour élaborer des baklavas aux noix ou aux amandes, on la trouve en supermarché au rayon pâte à tarte ou dans les épiceries orientale) et 50 gr de beurre fondu.

Beurrer au pinceau le moule et étaler 3 feuilles de pâte à la taille de votre plat. Disposer dessus la compote de pommes. Rajouter 3 nouvelles feuilles, puis étaler le boudin. Rajouter 3 feuilles et étaler les oignon caramélisé. Finir avec les feuilles qui restent, 3 par trois en beurrant légèrement au pinceau entre chaque couche.

Cuire à 200° pendant 40mn. Parsemer de graines de nigelle et servir chaud avec une salade verte avec une vinaigrette bien relevé et un peu de cebette.

Repas indien


Pour réchauffer son corps et embaumer la cuisine d'odeurs épicées quoi de mieux qu'un petit repas indien riche en saveur et en couleur pour contrer la tristesse des journées d'hiver et donner un ton de voyage à cette journée.
Voir le détail des recettes ci-dessous.

Gâteau de semoule à la cardamome et aux amandes

Pour 8 personnes :

Faire bouillir un litre de lait d'amande avec 100 gr de miel et 100 gr de poudre d'amande et une cuillère de cardamome en poudre ainsi que 30 gr de gingembre confit et 60 gr de raisins secs.
Au premier bouillon, rajouter 125 gr semoule fine, cuire 10mn à feu doux sans cesser de remuer et jusqu’à ce que la semoule se détache de la casserole.

Dhal de lentilles vertes

Pour 6 personnes :

Mettre dans un faitout: 300 gr de lentilles vertes, un oignon coupé en morceaux, 1 tomates concassée, 25 cl de lait de coco, 1/2 cuillère à café de curcuma, de coriandre en poudre, de cumin en graines et quelques feuilles de curry. Laisser mijoter une heure et rajouter un peu d'eau si nécessaire. La préparation doit avoir la consistance d'une soupe épaisse.

Shebu Baji : pommes de terre et chou fleur à l'aneth

Pour 6 personnes :

Pour les fan d'aneth et de sa saveur douce et anisé.

Peler et couper en morceaux 1 kg de pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salé. Faire la même chose avec un chou fleur détaillé en bouquets.
Dans un faitout, faire revenir 1 mn 6 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, un petit piment et une cuillère à soupe de graines de fenouil.
Incorporer les pommes de terre et le chou fleur et un gros bouquet d'aneth ajouter si besoin un peu d'eau.

A déguster chaud ou froid.

Salade de radis noir et de pois-chiches

Pour 4 personnes :

Peler et râper un beau radis noir. Faire un sauce avec un peu d'huile de sésame, des graines de sésame, un jus de citron, une cuillère à café de graines de coriandre, un peu de sel. Ajouter sur les radis avec 400 gr de pois-chiches égoutté et rincé. Bien mélanger et parsemer de coriandre fraîche.

Riz à la tomate

Pour 8 personnes:

On peut faire ce riz trés parfumé directement dans un rice cooker!
Faire revenir un gros oignon coupé en petits morceaux avec 1/2 cuillère à café rase de graines d'anis, un petit piment, un petit poivron coupé en morceaux et 15 gr de gingembre râpé.
Lorsque le tout est bien doré, ajouter 500gr de riz basmati rincé, 400 gr de tomates concassées, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 de sel et 500 ml d'eau.
Si le riz va cuire dans une casserole, faire bouillir à feu doux 10 mn avec un couvercle, éteindre le feu et laisser gonfler 10mn.

Chutney aux pommes

Un chutney surprenant, sans oignon, délicatement acidulé.

Peler 1kg de reinettes et les couper en morceaux, les mettre dans une casserole à fond épais, ajouter le zeste de 2 citrons jaunes ou verts, le jus de ceux-ci, 60 gr de gingembre frais râpé, 2 cuillère à soupe de sucre, 60 gr de raisins secs, quelques graines de cardamome et un bâton de cannelle.
Faire cuire à feu doux pendant 30mn pour que le tout soit bien compoté.
A déguster chaud ou froid.