Charlotte aux fraises et à la violette

Salade de fraises aux fleurs de printemps

Les premières fraise sont arrivées la semaine dernière au marché paysan, quel bonheur de déguster des fruits fraichement cueilli. En plus c'est la saison des violettes sauvages qui se marient à merveille tant par la couleur que le gout avec les fraises.

Pour 6-8 personnes :
500gr de fraises
70 fleurs de violette
5cm de gingembre frais
150 gr de sucre
400 gr de fromage blanc
200 gr de mascarpone
1 cuillere à soupe d'eau de flaur d'oranger ou de rose
25 biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims
un peu de rhum

Commencer par préparer la salade de fraises qui peut être une très bonne alternative pour un dessert plus léger et plus rapide:
laver et couper les fraises en morceaux, ajouter les fleurs de violette rincées, 50gr de sucre et le gingembre pelé et râpé. Mélanger délicatement.

Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger ou de rose et réserver.

Tapisser votre moule à charlotte de film plastique, tremper rapidement les biscuits dans un mélange 50/50 eau et rhum, tapisser le fond du moule et les cotés.

Alterner une couche de mélange avec une couche de fraises, il faut 2 couches de fraises et 3 couches de mélange au  fromage blanc.

Terminer avec une couche de biscuits sans les tremper.

Couvrir d'une assiette légèrement plus petite que le moule en posant un poids d'un kilo  dessus ou une boite de conserve.

Réfrigérer 3 heures au minimum avant de démouler délicatement.

Tarte aux citrons et aux amandes

Pour 8 personnes : version light
1 pâte feuilletée bio
4 citrons bio
150 gr de sucre
125 gr de poudre d'amandes
quelques amandes effilées pour la décoration
3 œufs
2 cuillère à café rase de maïzena

Etaler la pâte feuilletée dans le moule.
Presser le jus des citrons en ayant prélevé le zeste du plus frais. Mélanger le jus, le zeste, le sucre et la maïzena; ajouter la poudre d'amandes et les œufs entiers. Parsemer d'amandes effiléées.
Mettre le mélange sur la pâte et cuire 30mn à 190°.
Servir froid.

Version moins light: remplacer la maïzena par 150gr de beurre fondu.

Velouté de céleri rave au bleu

C'est le printemps, la journée les températures sont très chaudes mais le soir elles chutent très vite, quoi de mieux qu'un velouté pour ce réchauffer en attendant les légumes du printemps.

Pour 6 personnes:
1 boule de cèleri rave
1 poireau
100gr de fromage bleu (fourme d'Ambert, roquefort, ...)
20cl de crème fraiche
persil pour la déco

Faire revenir 5mn  le poireau après l'avoir émincé et lavé dans un peu d'huile d'olive, ajouter le cèleri pelé et coupé en morceaux. Faire dorer 5mn. Couvrir d'un litre d'eau et faire cuire 20mn ou 10mn en cocotte minute. Vérifier que le cèleri est bien cuit à l'aide d'un couteau.
Mixer avec la crème et le fromage. Assaisonner selon votre gout. Parsemer de persil avant de servir.