Cake aux champignons

 

Il y a de très beaux champignons (pleurotes, champignons de Paris et shitaké) au Luberon Paysan, élevé dans d'anciennes mines à Roussillon par une entreprise locale Terra Mycota. L'occasion de se faire plaisir et de déguster des produits locaux.

Ingrédients pour un cake d'une douzaine de tranche :

200 gr de farine

1 sachet de levure

3 œufs

100 gr de fromage de chévre frais

10 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

300 gr de champignons mélangés

1 bouquet d'herbes fraîches (coriandre, persil, basilic,...) selon les goûts

3 gousses d'aïl, sel, poivre

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir les champignons nettoyés et coupés en morceaux plus ou moins gros selon votre goût jusqu'a ce qu'ils aient rendu toute leur eau. ajouter l'aïl et un peu d'huile d'olive et faire cuire 5 mn. Eteindre, réserver et ajouter les herbes fraiches ciselées.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure faire un creux et ajouter les œufs, le lait et  cl d'huile que vous aurez préalablement battu avec le fromage de chévre. Mélanger le moins possible et ajouter le mélange de champignons. Salez, poivrez.°  

Verser dans un moule beurré et faire cuire dans le four chaud à 180° pendant 45 mn.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.

A déguster à l'apéro, en piquenique ou avec une bonne salade!

Tagine de lentilles au potimarron et courge butternut

 Ingrédients pour 6 personnes :

300 gr de lentilles vertes

1 boîte de tomates concassées

400 gr de potimarron et 400gr de butternut

1 gros oignon, 3 gousses d'aïl

1 cuillère à café de cumin, 1 de curcuma, 1 de paprika, 1 de sucre, 1 de gingembre

1 citron confit coupé en petits morceaux

1 bouquet de persil et 1 de coriandre

huile d'olive, sel et poivre

Cuire les lentilles dans 2 litres d'eau froide sans les saler pendant 20mn, égoutter et garder l'eau de cuisson pour faire un bouillon ou une soupe.

Dans un faitout faire revenir l'oignon et l'aïl pendant 5 mn, ajouter le potimarron et la courge butternut coupée en dés faire colorer quelques minutes. Ajouter les épices, la tomate, sel, poivre et citron confit et les herbes ciselées et cuire 15 mn. Ajouter les lentilles et cuire à nouveau 10 mn.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec de la coriandre fraiche et de la harissa ainsi que de la semoule ou du boulghour préalablement doré dans la poêle dans l'huile d'olive avant de rajouter l'eau,  sel, poivre, un peu de curcuma et un peu de beurre.

Pâté aux lentilles et à la noisette

 

Ingrédients pour 8 pots de 200gr et 7 pots de 125gr :

1200 gr de lentilles bio cuites

600gr de tofu fumé

200 gr d'échalottes ou d'oignons doux des Cévennes

4 gousses d'ail

200gr de noisettes

50cl de crème soja

sel, poivre et/ou piment d'Espelette

1 petit verre de porto ou cognac et 1 d'huile de noisette

Dans une poêle faire dorer l'oignon coupé en petits morceaux, ajouter l'ail et le tofu coupé en gros cubes et cuire 5mn à découvert.

Dans un mixer, broyer les noisettes selon votre envie (avoir plus ou moins de croquant au final) et réserver dans un saladier. Mixer les lentilles avec le mélange ail, oignons tofu en délayant avec la crème soja. Verser dans le saladier, ajouter l'alcool, l'huile et assaisonner.

Mettre en bocaux et stériliser 1 heure à 100° ou faire cuire dans une terrine au bain marie pendant 30 minutes à 180°.

Caviar d'aubergine au basilic et au fromage de chévre

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 belles aubergines

1 fromage de chèvre frais

feuilles de basilic et deux gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

Cuire les aubergines au four a 200° en les ayant piquées avec une fourchette pendant 20mn. Vérifier qu'elles soient bien cuites et laisser refroidir. Dans un mixer mettre les gousses d'ail et mixer, ensuite les aubergines et le chèvre, le sel et le poivre. Ajouter les feuilles de basilic ciselée.

Déguster avec des morceaux de légumes ou sur du pain grillé.

Petits farcis végétariens au chévre

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 poivrons, 6 petites tomates rondes, 6 petites courgettes rondes

1 oignons, 3 gousses d'ail, quelques feuilles de menthe, d'estragon et de basilic

sel, poivre

1 chèvre frais, un chèvre crémeux, un chèvre demis sec

quelques amandes ou pignons de pin et/ou raisins secs, un peu de cumin

1 verre de riz ou de boulghour ou autres céréales

Nettoyer les poivrons, les couper en deux et les épépiner, les mettre dans un grand plat à gratin. 

Couper le dessus de la tomate et réserver pour en faire un chapeau, à l'aide d'une cuillère, évider la et couper la chair en petits morceaux. Idem pour les courgettes.

Dans un faitout faire revenir l'oignon et l'ail couper en morceaux dans de l'huile d'olive pendant 5 mn, ajouter la chair des légumes et faire cuire à nouveau 5 mn. Ajouter le verre de céréale et un verre d'eau et cuire 10mn. Saler et poivrer.

Séparer la farce, dans un tiers ajouter le cumin, les amandes et les raisins ainsi que le chèvre frais couper en petits morceaux et les feuilles de menthe ciselée remplir les courgettes avec cette farce. Dans un autre tiers de farce mélanger avec des petits morceaux de chèvre demi sec, les feuilles de basilic et un peu de curry si vous souhaitez. Remplir les tomates avec ce mélange et recouvrir du chapeau. Avec le dernier tiers parfumé au feuilles d'estragon ciselé garnir les poivrons et mettre dessus du chèvre crémeux et un peu de chapelure.

Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque légumes, un verre d'eau dans le fond du plat et cuire à 180° pendant 45mn.

Déguster chaud ou froid.

Tatin de melon au pain d'épices

 

Ingrédients:

1 beau melon

50 gr de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre et de la fleur d'oranger pour le caramel

1 pâte feuilletée bio

pain d'épices maison: 125 gr de miel, 100 gr de sucre, 250 gr de farine, 20 cl d'eau chaude , épices à pain d'épices ou écorces d'orange ou cannelle et gingembre en poudre et une cuillère de bicarbonate ou 1 sachet de levure

Amandes effilées ou concassées pour la décoration

Pour le pain d'épice :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le miel et le sucre, ajouter l'eau chaude, le bicarbonate et les épices, bien mélanger et verser dans un moule à cake préalablement beurré ou huilé.

Cuire à four 180° pendant 40mn, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau.

Laisser refroidir.

Dans un plat à tarte mettre 50gr de beurre et deux cuillère à soupe de sucre et une d'eau de fleur d'oranger, mettre sur le feu pour faire caraméliser. Lorsque le caramel commence à changer de couleur éteindre le feu. 

Couper le melon en tranches, les disposer sur le fond du plat à tarte, disposer des morceaux de pain d'épices tout autour et au centre pour qu'ils puissent absorber le jus du melon, couvrir avec la pâte feuilleté. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 45 mn à 180°.

Retourner la tarte dés la sortie du four. Parsemer d'amandes.

Servir froid avec une boule de glace vanille ou cannelle.

Gâteau aux fruits vegan

 

En attendant les cerises, abricots, nectarines et autres fruits d'été on peut faire ce gateau aux pommes, aux poires ou à la crémé de marron :

Huilé un moule à manquer, le remplir de 1 kg de fruits coupé en gros morceaux et préparer la pâte.

Dans un saladier mélanger 200 gr de farine avec 50 gr de poudre d'amandes, 100 gr de sucre, 2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de la cannelle selon votre gout ou un autre parfum (fleur d'oranger, vanille, cardamome,...) et une pincée de sel. Ajouter 5cl d'huile neutre, 10 cl de lait végétal et 150 gr de yaourt soja ainsi que 2 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Mettre la pâte sur les pommes et enfourner à 180° pendant 45 mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Pour la version à la crème de marron :

Mélanger 150 gr de farine de blé, 50 gr de farine de châtaigne et 50 gr de poudre d'amandes, 100 gr de sucre, 2 cuillère à café de bicarbonate de soude et et une pincée de sel. Ajouter 5cl d'huile neutre, 20 cl de lait végétal et 350 gr de crème de marron ainsi que 2 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Mettre la pâte sur les pommes et enfourner à 180° pendant 45 mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Un gâteau très moelleux et délicieusement parfumé!

Tarte à l'orange

 Une délicieuse tarte joliment colorée et très parfumée...

Préchauffer le four à 180 degré.

Dans une boîte en plastique mettre 200gr de farine, 50gr de graines de pavot, 5cl d'eau chaude et 5cl d'huile d'olive, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et une de fleur d'oranger. Mettre un couvercle, secouer vigoureusement, former une boule et l'étaler à la main dans un plat à tarte. Cuire pendant 10 mn.

Mélanger dans une bol, le jus d'une orange et son zeste, ajouter 100 gr de sucre brun et un œuf battu ainsi que 100 gr d'amandes grossièrement mixé. Mettre sur le fond de tarte et poser dessus 4 oranges bio coupées en tranches fines. Ajouter 50 gr de beurre fondu sur les oranges et une peu de cucre.

Cuire 45mn à 180°.

Déguster froid.

Salade asiatique aux vermicelles

Pour 10 personnes environ

Cuire 250gr de vermicelles de soja ou de riz, les rincer à l'eau froide et réserver.

Faire revenir 300gr de tofu fumé coupé en petits dés dans un peu d’huile d’olive pendant 5mn, faire refroidir et mélanger avec les vermicelles et 500 gr de carottes ou de potimarron cru râpé (on peut laisser la peau du potimarron). Ajouter une botte de radis coupés en petits morceaux et 400gr de chou chinois émincé ainsi que 300 gr de cacahouètes salées.

Pour la sauce : râpé un morceau de gingembre de 5cm ainsi que 2 grosses gousse d’ail, ajouter 2 cuillères à soupe de citron, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sucre. Bien mélanger et ajouter 10 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins et 2 d'huile de sésame.

Mélanger avec le reste et ajouter de la coriandre fraiche si vous le souhaitez.

Salade indienne au poulet

Pour une dizaine de personne: 

Faire tremper 300 gr de petit épeautre pendant 24 h, le cuire ensuite 10mn  dans de l'eau bouillante, éteindre le feu et laisser dans l'eau 15mn, égoutter et réserver.

Couper 5 filets de poulet bio en cube. Couper 2 beaux oignons en cube et les faire dorer pendant 5mn. Ajouter 4 gousses d'ail et une racine de 5cm de gingembre préalablement mixé. Faire dorer 5mn. Ajouter les dés de poulet et faire cuire 10 mn à feu doux. Ajouter 2 cuillère à soupe de curry indien, 10cl d'eau et cuire 10mn. Ajouter à nouveau 10cl d'eau et un bouquet de coriandre fraiche ciselée cuire 10mn, la sauce doit commencer à s'épaissir.

Mélanger 300gr de fromage blanc et 100gr de poudre d'amandes et le mettre dans la casserole, saler, poivrer cuire à nouveau 10mna feu très doux.

On peut déguster ce plat chaud ou le faire refroidir et le mélanger avec l'épeautre pour en faire une salade. Décorer avec des feuilles de coriandre.

C'est délicieux avec du riz!!!

Maquereaux au caramel et au gingembre

 

Recette très savoureuse avec des maquereaux frais de retour du marché...

Vider les poissons.

Dans une poêle mettre trois cuillère à soupe de sucre, trois de nuoc-mâm et trois d'eau froide, faire cuire 5mn; ajouter un morceau de gingembre de 5cm coupé en julienne et les poissons.

Cuire à feu doux 10mn de chaque coté à couvert, ajouter un peu d'eau si besoin.

Servir avec du riz ou du quinoa.

Houmous de lentilles germées

Un goût plus prononcé que l'houmous classique de pois-chiches ou de lentilles cuites, très agréable.
Commencer par faire germées 100 gr de lentilles ou un peu plus, cela vous permettra d'agrémenter vos salades; rincer les lentilles et les couvrir d'eau froide pendant 12h; égoutter et mettre dans une passoire et sur une assiette à soupe; matin et soir humidifier les lentilles pendant 2 ou 3 jours jusqu'à ce qu'un germe de quelques millimètres apparaissent.
Mixer avec 1 gousse d'aïl, 1 pincée de sel, de poivre et de cumin, 1 cuillère à soupe de tahina, une de jus de citron et une d'huile d'olive, rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Déguster avec des bâtonnets de légumes ou des radis!

Glaçons fleuris

Pour un apéro festif et coloré, pensez à faire des glaçons avec les fleurs comestibles sauvages du printemps (violettes, pétales de pissenlit, fleurs de thym, pâquerettes, pétales de fleurs de tréfles, de coquelicot, de mauves,...) ou celles de votre jardin (pétales de soucis, capucines, bourrache,...)

Socca

Plat très populaire de la belle ville de Nice, c'est extrêmement facile, peu onéreux, rapide et délicieux!
Pour une entrée avec une salade ou à partager à l'apéro!

Pour 2 personnes en entrée ou 4/6 à l'apéro :
Mettre dans un saladier 120gr de farine de pois-chiches, ajouter petit à petit 40cl d'eau froide, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laisser reposer une à deux heures sauf en cas d'urgence!!!
Mettre deux plats à tarte dans le four à fond, au bout de 3mn, les enduire d'huile d'olive, battre la socca si vous l'avez laissé reposer, l'étaler comme une crêpe au fond des plats, remettre au four 5mn puis mettre en position grill le temps qu'elles soient bien dorées.
Sortir du four et poivrer!!!
C'est prêt à déguster...

Maffé de tofu

Cette recette inspirée de la cuisine sénégalaise et traditionnellement mitonné avec de l'agneau ou du poulet se décline parfaitement avec du tofu comme de nombreuses recettes.

Pour 4 personnes:
Faire dorer deux oignons, ajouter 125 gr de tofu en morceaux ou les morceaux de viandes. Après coloration, ajouter 2 gousses d'aïl, puis 400 gr de légumes racines (carottes et/ou navets, panais, topinambours,...), après 5mn incorporer 400 gr de tomates en morceaux, un peu de thym, sel et poivre et piment pour ceux qui apprécient la cuisine relevé et deux cuillères à soupe de dakatine (beurre de cacahuète) ou de tahina (crème de sésame).
Laisser cuire 20mn avec le tofu, 1/2 heure pour le poulet et 45mn à 1h pour l'agneau.
Servir avec du riz ou une autre céréale.

Pâte à tartiner aux olives et au citron confit

Idéal pour l'apéritif, à tartiner sur des toasts, des biscottes ou comme sauce pour tremper des légumes.
Mixer une gousse d'aïl avec l'écorce d' 1 citron confit, rajouter 125 gr de tofu, 100 gr d'olives noires dénoyautées, 50 gr de graines de tournesol, 1 trait d'huile d'olive et du poivre.

Croustade de Grasse

Une variante de la pissaladière (tarte aux oignons et aux anchois) avec des poireaux.
Pour celles et ceux qui ont la chance d'être proche de la nature, c'est la saison des poireaux sauvages.
Profitez de votre ballade d'une heure pour regarder le sol et découvrir ce que la nature peux vous offrir, il y a également beaucoup de brocolis sauvage au printemps que l'on peut rajouter aux poireaux.

Compter un kilo de poireaux pour 6 personnes, les couper et les laver, pour les cueillettes sauvages faire tremper les légumes propre avec un peu de vinaigre pendant 15 mn.
Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les poireaux pendant 20 à 30 mn selon votre goût. Rajouter 10 filets d'anchois ou 2 cuillère à soupe de crème d'anchois et cuire à nouveau 5 mn pour que les anchois soient fondus.
Préparer une pâte brisé ou "pâte magique" en incorporant éventuellement quelques graines de fenouil (voir sur ce blog) ou comme sur la photo une polenta crémeuse, à l'ail et au thym pour tapisser le fond de votre moule.
Disposer par dessus les poireaux cuits et ajouter quelques filets d'anchois pour décorer ainsi que des olives noires.
Cuire 30mn à 200 degré.

Brocolis et poireaux sauvages

Pan cake vegan à la fleur d'oranger

Une alternative si vous n'avez plus d'œuf ou si vous avez arrêter de consommer des aliments issu du monde animal.

Pour 6/8 pancakes :

Mélanger 150 gr de farine de blé avec 60 gr de sucre roux, 2 cuillère à café de Maïzena, 1/2 sachet de levure et une pointe de bicarbonate de soude. Ajouter 30cl de lait végétal, 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol et 1 de fleur d'oranger ou autre arôme à votre convenance.
Dans une poêle chaude et préalablement huilée, faire cuire les pancakes en les retournant lorsque la surface est presque sèche.

Falafel

Délicieuse croquette végétal à base de pois chiches, elles se consomment avec une sauce blanche au sésame.

Pour 4 personnes :
300 gr de pois chiches secs à faire tremper pendant 24h dans beaucoup d'eau et une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Mixer les pois chiches crus trempés après les avoir égoutter avec une poignée de persil et de coriandre. Ajouter dans le mixer 1 gousse d'ail et 2 cebettes.
Dans un saladier travailler cette pate avec 1 cuillère à café de cumin en poudre et une de coriandre en poudre. Salez et poivrez. Ajouter 1/2 sachet de levure et une pointe de bicarbonate. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop solide.
Laisser reposer au frais 2h minimum voir une nuit.
Façonner des boulettes (vous pouvez les rouler dans des graines de sésame) et les faire frire à l'huile ou les aplatir et les faire frire à la poêle avec une fond d'huile. Les retourner et égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec la sauce blanche (mixer ou écraser une gousse d'aïl, 2 cuillère à soupe de tahina/crème de sésame, ajouter le jus d'un citron, la sauce s'épaissit et délayer à l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, saler et poivrer.

Charlotte aux fraises et à la violette

Salade de fraises aux fleurs de printemps

Les premières fraise sont arrivées la semaine dernière au marché paysan, quel bonheur de déguster des fruits fraichement cueilli. En plus c'est la saison des violettes sauvages qui se marient à merveille tant par la couleur que le gout avec les fraises.

Pour 6-8 personnes :
500gr de fraises
70 fleurs de violette
5cm de gingembre frais
150 gr de sucre
400 gr de fromage blanc
200 gr de mascarpone
1 cuillere à soupe d'eau de flaur d'oranger ou de rose
25 biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims
un peu de rhum

Commencer par préparer la salade de fraises qui peut être une très bonne alternative pour un dessert plus léger et plus rapide:
laver et couper les fraises en morceaux, ajouter les fleurs de violette rincées, 50gr de sucre et le gingembre pelé et râpé. Mélanger délicatement.

Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger ou de rose et réserver.

Tapisser votre moule à charlotte de film plastique, tremper rapidement les biscuits dans un mélange 50/50 eau et rhum, tapisser le fond du moule et les cotés.

Alterner une couche de mélange avec une couche de fraises, il faut 2 couches de fraises et 3 couches de mélange au  fromage blanc.

Terminer avec une couche de biscuits sans les tremper.

Couvrir d'une assiette légèrement plus petite que le moule en posant un poids d'un kilo  dessus ou une boite de conserve.

Réfrigérer 3 heures au minimum avant de démouler délicatement.