Terrine de légumes aux flocons de riz et pesto de plantain lancéolé
Couper et faire doré dans un peu d'huile d'olive, 1 poireau ou deux oignons, ajouter 1 belle carotte râpée et une courgette râpée. Faire dorer pendant 5mn.
Mélanger 3 œufs, 20cl de crème de riz, 30cl de lait de riz, 1 verre de flocons de riz, sel et poivre.
Ajouter 2 cuillère à café de livèche (céleri perpétuel) ou de menthe ciselé ou d'origan frais.
Cuire 40mn à 180°.
Déguster froid.
Servir avec un pesto de plantain lancéolé, plante sauvage à droite sur la photo que l'on trouve dans les jardins ou dans la campagne. Cueillir une belle poignée de jeunes feuilles , laver à l'eau froide et mixer avec une gousse d'aïl et 5cl d'huile d'olive. On peut le consommer également en salade ou dans les soupes. Cette plante à un gout de haricot vert frais.
Cake à la tapenade
Idéal pour un pique-nique ou un apéritif ce cake est vegan (sans produits d'origine animale).
Préparer une tapenade en mixant 200 gr d'olives noires dénoyautées et 1 gousse d'ail, mélanger avec 150gr de farine de sarrasin, 2 yaourt au soja, 3 carottes râpées, 1 sachet de levure.
Cuire 30 à 40mn à 180°.
Déguster froid.
Préparer une tapenade en mixant 200 gr d'olives noires dénoyautées et 1 gousse d'ail, mélanger avec 150gr de farine de sarrasin, 2 yaourt au soja, 3 carottes râpées, 1 sachet de levure.
Cuire 30 à 40mn à 180°.
Déguster froid.
Pique nique en caléche
au conservatoire des ocres de Roussillon OKHRA |
Lancement de la saison pour les piques niques lors des balades en calèche proposé par Olivier Augier et Provence Hippo Services, l'occasion de découvrir la région à travers trois circuits avec un guide passionné et de se régaler d'un bon repas à base de produits locaux et bio dans des endroits insolites.
Plus d'infos sur www.provencehipposervices.com.
Au Château Pérréal |
Soupe de brocolis à l'oseille et aux poireaux
C'est le retour de l'oseille et de sa saveur délicatement acidulé.
Pour 6 personnes :
Faire revenir un poireau dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, ajouter un kg de brocolis coupé en morceaux et faire dorer pendant 5 mn. Mettre un litre d'eau, sel, poivre et un bouquet d'oseille sans les tiges (une cuillère à café de cumin en option).
Faire cuire jusqu'à ce que les brocolis soient bien tendre. Mixer et ajouter 10cl de crème végétal.
Pour 6 personnes :
Faire revenir un poireau dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, ajouter un kg de brocolis coupé en morceaux et faire dorer pendant 5 mn. Mettre un litre d'eau, sel, poivre et un bouquet d'oseille sans les tiges (une cuillère à café de cumin en option).
Faire cuire jusqu'à ce que les brocolis soient bien tendre. Mixer et ajouter 10cl de crème végétal.
Tagine de boulettes de viande aux légumes
Pour 10 personnes :
Pour le tagine, faire revenir dans un faitout et dans un peu d'huile d'olive, 1kg d'oignons et 5 gousses d'ail. Ajouter 2 aubergines et deux poivrons rouges coupées en dés et faire revenir 10mn. Ajouter 1kg de tomates concassées, une cuillère à soupe de curcuma, une cuillère à soupe de gingembre en poudre, sel, poivre, une petite cuillère à café d'harissa, 1 citron confit coupé en tout petit morceau, 2 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselé ainsi qu'une boîte de pois-chiches 4/4, mouiller avec de l'eau pour recouvrir les légumes. Laisser cuire pendant une heure et ajouter 2 courgettes en dés.
Pour les boulettes: demander à votre boucher d'hacher 500gr de viande d'agneau et 750gr de viande de bœuf que vous mélangerez avec les herbes hachées (2 cebettes, une poignée de persil et de coriandre fraîche), 1oeuf, 1 tranche de pain ou une cuillère à soupe de chapelure, 1 cuillère à café de cumin en poudre, une de paprika, sel et poivre.
Mélanger le tout et faire des boulettes avec les mains mouillées.
Ajouter celle-ci délicatement dans les légumes et faire cuire 1/2 heure.
On peut ajouter des boulettes à base de flocons de céréales et les autres ingrédients pour les végétariens.
Une autre alternative est de faire un tagine uniquement avec les poivrons (2), des courgettes (8) et les pois-chiches, on ajoutera alors une cuillère à soupe de niora concassée.
On peut servir le tagine avec de l'harissa et de la coriandre fraîche et un peu de semoule ou de boulghour.
Ragout de tofu ou de veau à la tapenade
Inspiré d'un ragout de veau à la tapenade cette recette est délicieusement parfumé et la sauce est très onctueuse idéale à servir avec des panisses ou des céréales.
Pour 4 personnes:
Commencer par préparer la tapenade en mixant 100gr d'olives noires avec une gousse d'aïl et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir deux oignons émincés dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 200 gr de tofu nature coupé en dés ou 800gr de sauté de veau coupé en cubes. Laisser doré. Ajouter ensuite 500 gr de tomates fraîche concassées ou en boîte selon la saison, une pincée de thym, un peu de sel (attention les olives sont déjà bien salées), un peu de piment d'Espelette, un verre de vin blanc sec (facultatif) et laisser mijoté pendant 1/4 d'heure. Rajouter la tapenade et laisser cuire une heure le temps que la sauce épaississe.
Pour 4 personnes:
Commencer par préparer la tapenade en mixant 100gr d'olives noires avec une gousse d'aïl et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir deux oignons émincés dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 200 gr de tofu nature coupé en dés ou 800gr de sauté de veau coupé en cubes. Laisser doré. Ajouter ensuite 500 gr de tomates fraîche concassées ou en boîte selon la saison, une pincée de thym, un peu de sel (attention les olives sont déjà bien salées), un peu de piment d'Espelette, un verre de vin blanc sec (facultatif) et laisser mijoté pendant 1/4 d'heure. Rajouter la tapenade et laisser cuire une heure le temps que la sauce épaississe.
Les panisses
Spécialité provençale et surtout marseillaise, que l'on achète dans des petits kiosques sur le port de l'Estaque pour accompagner un apéro au bar d'en face ou emmener à la plage pour un pique nique, à moins que l'on ne préfère les chichis fregi (gros beignet de fête foraine vendu au même endroit à tremper dans le sucre ou pour les plus gourmand ouvert en deux et fourré à la chantilly!).
Des souvenirs incroyables de partages et de gourmandises à attendre d'avoir son cornet et de se bruler les doigts tellement impatient de déguster les panisses!
Pour 4 personnes:
Faire bouillir 1/2 d'eau, saler et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. En dehors du feu ajouter petit à petit 100 gr de farine de pois chiche et remuer pour faire une bouillie. Remettre sur le feu doux 20mn sans cesser de tourner. On peut ensuite parfumer les panisses à la fleur de thym, au cumin, au basilic,...
Mettre la bouillie dans un plat et attendre qu'elle refroidisse. La découper en morceaux, badigeonner d'huile d'olive et faire dorer au four ou à la poêle.
Attention c'est très chaud à l'intérieur!!!
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