Caviar d'aubergine au basilic et au fromage de chévre

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 belles aubergines

1 fromage de chèvre frais

feuilles de basilic et deux gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

Cuire les aubergines au four a 200° en les ayant piquées avec une fourchette pendant 20mn. Vérifier qu'elles soient bien cuites et laisser refroidir. Dans un mixer mettre les gousses d'ail et mixer, ensuite les aubergines et le chèvre, le sel et le poivre. Ajouter les feuilles de basilic ciselée.

Déguster avec des morceaux de légumes ou sur du pain grillé.

Petits farcis végétariens au chévre

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 poivrons, 6 petites tomates rondes, 6 petites courgettes rondes

1 oignons, 3 gousses d'ail, quelques feuilles de menthe, d'estragon et de basilic

sel, poivre

1 chèvre frais, un chèvre crémeux, un chèvre demis sec

quelques amandes ou pignons de pin et/ou raisins secs, un peu de cumin

1 verre de riz ou de boulghour ou autres céréales

Nettoyer les poivrons, les couper en deux et les épépiner, les mettre dans un grand plat à gratin. 

Couper le dessus de la tomate et réserver pour en faire un chapeau, à l'aide d'une cuillère, évider la et couper la chair en petits morceaux. Idem pour les courgettes.

Dans un faitout faire revenir l'oignon et l'ail couper en morceaux dans de l'huile d'olive pendant 5 mn, ajouter la chair des légumes et faire cuire à nouveau 5 mn. Ajouter le verre de céréale et un verre d'eau et cuire 10mn. Saler et poivrer.

Séparer la farce, dans un tiers ajouter le cumin, les amandes et les raisins ainsi que le chèvre frais couper en petits morceaux et les feuilles de menthe ciselée remplir les courgettes avec cette farce. Dans un autre tiers de farce mélanger avec des petits morceaux de chèvre demi sec, les feuilles de basilic et un peu de curry si vous souhaitez. Remplir les tomates avec ce mélange et recouvrir du chapeau. Avec le dernier tiers parfumé au feuilles d'estragon ciselé garnir les poivrons et mettre dessus du chèvre crémeux et un peu de chapelure.

Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque légumes, un verre d'eau dans le fond du plat et cuire à 180° pendant 45mn.

Déguster chaud ou froid.

Tatin de melon au pain d'épices

 

Ingrédients:

1 beau melon

50 gr de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre et de la fleur d'oranger pour le caramel

1 pâte feuilletée bio

pain d'épices maison: 125 gr de miel, 100 gr de sucre, 250 gr de farine, 20 cl d'eau chaude , épices à pain d'épices ou écorces d'orange ou cannelle et gingembre en poudre et une cuillère de bicarbonate ou 1 sachet de levure

Amandes effilées ou concassées pour la décoration

Pour le pain d'épice :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le miel et le sucre, ajouter l'eau chaude, le bicarbonate et les épices, bien mélanger et verser dans un moule à cake préalablement beurré ou huilé.

Cuire à four 180° pendant 40mn, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau.

Laisser refroidir.

Dans un plat à tarte mettre 50gr de beurre et deux cuillère à soupe de sucre et une d'eau de fleur d'oranger, mettre sur le feu pour faire caraméliser. Lorsque le caramel commence à changer de couleur éteindre le feu. 

Couper le melon en tranches, les disposer sur le fond du plat à tarte, disposer des morceaux de pain d'épices tout autour et au centre pour qu'ils puissent absorber le jus du melon, couvrir avec la pâte feuilleté. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 45 mn à 180°.

Retourner la tarte dés la sortie du four. Parsemer d'amandes.

Servir froid avec une boule de glace vanille ou cannelle.