Cake aux champignons

 

Il y a de très beaux champignons (pleurotes, champignons de Paris et shitaké) au Luberon Paysan, élevé dans d'anciennes mines à Roussillon par une entreprise locale Terra Mycota. L'occasion de se faire plaisir et de déguster des produits locaux.

Ingrédients pour un cake d'une douzaine de tranche :

200 gr de farine

1 sachet de levure

3 œufs

100 gr de fromage de chévre frais

10 cl d'huile d'olive

10 cl de lait

300 gr de champignons mélangés

1 bouquet d'herbes fraîches (coriandre, persil, basilic,...) selon les goûts

3 gousses d'aïl, sel, poivre

Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir les champignons nettoyés et coupés en morceaux plus ou moins gros selon votre goût jusqu'a ce qu'ils aient rendu toute leur eau. ajouter l'aïl et un peu d'huile d'olive et faire cuire 5 mn. Eteindre, réserver et ajouter les herbes fraiches ciselées.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure faire un creux et ajouter les œufs, le lait et  cl d'huile que vous aurez préalablement battu avec le fromage de chévre. Mélanger le moins possible et ajouter le mélange de champignons. Salez, poivrez.°  

Verser dans un moule beurré et faire cuire dans le four chaud à 180° pendant 45 mn.

Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.

A déguster à l'apéro, en piquenique ou avec une bonne salade!

Tagine de lentilles au potimarron et courge butternut

 Ingrédients pour 6 personnes :

300 gr de lentilles vertes

1 boîte de tomates concassées

400 gr de potimarron et 400gr de butternut

1 gros oignon, 3 gousses d'aïl

1 cuillère à café de cumin, 1 de curcuma, 1 de paprika, 1 de sucre, 1 de gingembre

1 citron confit coupé en petits morceaux

1 bouquet de persil et 1 de coriandre

huile d'olive, sel et poivre

Cuire les lentilles dans 2 litres d'eau froide sans les saler pendant 20mn, égoutter et garder l'eau de cuisson pour faire un bouillon ou une soupe.

Dans un faitout faire revenir l'oignon et l'aïl pendant 5 mn, ajouter le potimarron et la courge butternut coupée en dés faire colorer quelques minutes. Ajouter les épices, la tomate, sel, poivre et citron confit et les herbes ciselées et cuire 15 mn. Ajouter les lentilles et cuire à nouveau 10 mn.

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec de la coriandre fraiche et de la harissa ainsi que de la semoule ou du boulghour préalablement doré dans la poêle dans l'huile d'olive avant de rajouter l'eau,  sel, poivre, un peu de curcuma et un peu de beurre.

Pâté aux lentilles et à la noisette

 

Ingrédients pour 8 pots de 200gr et 7 pots de 125gr :

1200 gr de lentilles bio cuites

600gr de tofu fumé

200 gr d'échalottes ou d'oignons doux des Cévennes

4 gousses d'ail

200gr de noisettes

50cl de crème soja

sel, poivre et/ou piment d'Espelette

1 petit verre de porto ou cognac et 1 d'huile de noisette

Dans une poêle faire dorer l'oignon coupé en petits morceaux, ajouter l'ail et le tofu coupé en gros cubes et cuire 5mn à découvert.

Dans un mixer, broyer les noisettes selon votre envie (avoir plus ou moins de croquant au final) et réserver dans un saladier. Mixer les lentilles avec le mélange ail, oignons tofu en délayant avec la crème soja. Verser dans le saladier, ajouter l'alcool, l'huile et assaisonner.

Mettre en bocaux et stériliser 1 heure à 100° ou faire cuire dans une terrine au bain marie pendant 30 minutes à 180°.

Caviar d'aubergine au basilic et au fromage de chévre

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 belles aubergines

1 fromage de chèvre frais

feuilles de basilic et deux gousses d'ail

sel, poivre, huile d'olive

Cuire les aubergines au four a 200° en les ayant piquées avec une fourchette pendant 20mn. Vérifier qu'elles soient bien cuites et laisser refroidir. Dans un mixer mettre les gousses d'ail et mixer, ensuite les aubergines et le chèvre, le sel et le poivre. Ajouter les feuilles de basilic ciselée.

Déguster avec des morceaux de légumes ou sur du pain grillé.

Petits farcis végétariens au chévre

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 poivrons, 6 petites tomates rondes, 6 petites courgettes rondes

1 oignons, 3 gousses d'ail, quelques feuilles de menthe, d'estragon et de basilic

sel, poivre

1 chèvre frais, un chèvre crémeux, un chèvre demis sec

quelques amandes ou pignons de pin et/ou raisins secs, un peu de cumin

1 verre de riz ou de boulghour ou autres céréales

Nettoyer les poivrons, les couper en deux et les épépiner, les mettre dans un grand plat à gratin. 

Couper le dessus de la tomate et réserver pour en faire un chapeau, à l'aide d'une cuillère, évider la et couper la chair en petits morceaux. Idem pour les courgettes.

Dans un faitout faire revenir l'oignon et l'ail couper en morceaux dans de l'huile d'olive pendant 5 mn, ajouter la chair des légumes et faire cuire à nouveau 5 mn. Ajouter le verre de céréale et un verre d'eau et cuire 10mn. Saler et poivrer.

Séparer la farce, dans un tiers ajouter le cumin, les amandes et les raisins ainsi que le chèvre frais couper en petits morceaux et les feuilles de menthe ciselée remplir les courgettes avec cette farce. Dans un autre tiers de farce mélanger avec des petits morceaux de chèvre demi sec, les feuilles de basilic et un peu de curry si vous souhaitez. Remplir les tomates avec ce mélange et recouvrir du chapeau. Avec le dernier tiers parfumé au feuilles d'estragon ciselé garnir les poivrons et mettre dessus du chèvre crémeux et un peu de chapelure.

Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque légumes, un verre d'eau dans le fond du plat et cuire à 180° pendant 45mn.

Déguster chaud ou froid.

Tatin de melon au pain d'épices

 

Ingrédients:

1 beau melon

50 gr de beurre, 2 cuillère à soupe de sucre et de la fleur d'oranger pour le caramel

1 pâte feuilletée bio

pain d'épices maison: 125 gr de miel, 100 gr de sucre, 250 gr de farine, 20 cl d'eau chaude , épices à pain d'épices ou écorces d'orange ou cannelle et gingembre en poudre et une cuillère de bicarbonate ou 1 sachet de levure

Amandes effilées ou concassées pour la décoration

Pour le pain d'épice :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le miel et le sucre, ajouter l'eau chaude, le bicarbonate et les épices, bien mélanger et verser dans un moule à cake préalablement beurré ou huilé.

Cuire à four 180° pendant 40mn, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le gâteau.

Laisser refroidir.

Dans un plat à tarte mettre 50gr de beurre et deux cuillère à soupe de sucre et une d'eau de fleur d'oranger, mettre sur le feu pour faire caraméliser. Lorsque le caramel commence à changer de couleur éteindre le feu. 

Couper le melon en tranches, les disposer sur le fond du plat à tarte, disposer des morceaux de pain d'épices tout autour et au centre pour qu'ils puissent absorber le jus du melon, couvrir avec la pâte feuilleté. Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 45 mn à 180°.

Retourner la tarte dés la sortie du four. Parsemer d'amandes.

Servir froid avec une boule de glace vanille ou cannelle.

Gâteau aux fruits vegan

 

En attendant les cerises, abricots, nectarines et autres fruits d'été on peut faire ce gateau aux pommes, aux poires ou à la crémé de marron :

Huilé un moule à manquer, le remplir de 1 kg de fruits coupé en gros morceaux et préparer la pâte.

Dans un saladier mélanger 200 gr de farine avec 50 gr de poudre d'amandes, 100 gr de sucre, 2 cuillère à café de bicarbonate de soude et de la cannelle selon votre gout ou un autre parfum (fleur d'oranger, vanille, cardamome,...) et une pincée de sel. Ajouter 5cl d'huile neutre, 10 cl de lait végétal et 150 gr de yaourt soja ainsi que 2 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Mettre la pâte sur les pommes et enfourner à 180° pendant 45 mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Pour la version à la crème de marron :

Mélanger 150 gr de farine de blé, 50 gr de farine de châtaigne et 50 gr de poudre d'amandes, 100 gr de sucre, 2 cuillère à café de bicarbonate de soude et et une pincée de sel. Ajouter 5cl d'huile neutre, 20 cl de lait végétal et 350 gr de crème de marron ainsi que 2 cuillère à café de vinaigre de cidre.

Mettre la pâte sur les pommes et enfourner à 180° pendant 45 mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Un gâteau très moelleux et délicieusement parfumé!

Tarte à l'orange

 Une délicieuse tarte joliment colorée et très parfumée...

Préchauffer le four à 180 degré.

Dans une boîte en plastique mettre 200gr de farine, 50gr de graines de pavot, 5cl d'eau chaude et 5cl d'huile d'olive, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et une de fleur d'oranger. Mettre un couvercle, secouer vigoureusement, former une boule et l'étaler à la main dans un plat à tarte. Cuire pendant 10 mn.

Mélanger dans une bol, le jus d'une orange et son zeste, ajouter 100 gr de sucre brun et un œuf battu ainsi que 100 gr d'amandes grossièrement mixé. Mettre sur le fond de tarte et poser dessus 4 oranges bio coupées en tranches fines. Ajouter 50 gr de beurre fondu sur les oranges et une peu de cucre.

Cuire 45mn à 180°.

Déguster froid.

 

Je vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année!

Une année pleine de gourmandise, de partage et de surprises !!!

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