Houmous de lentilles germées

Un goût plus prononcé que l'houmous classique de pois-chiches ou de lentilles cuites, très agréable.
Commencer par faire germées 100 gr de lentilles ou un peu plus, cela vous permettra d'agrémenter vos salades; rincer les lentilles et les couvrir d'eau froide pendant 12h; égoutter et mettre dans une passoire et sur une assiette à soupe; matin et soir humidifier les lentilles pendant 2 ou 3 jours jusqu'à ce qu'un germe de quelques millimètres apparaissent.
Mixer avec 1 gousse d'aïl, 1 pincée de sel, de poivre et de cumin, 1 cuillère à soupe de tahina, une de jus de citron et une d'huile d'olive, rajouter un peu d'eau si nécessaire.
Déguster avec des bâtonnets de légumes ou des radis!

Glaçons fleuris

Pour un apéro festif et coloré, pensez à faire des glaçons avec les fleurs comestibles sauvages du printemps (violettes, pétales de pissenlit, fleurs de thym, pâquerettes, pétales de fleurs de tréfles, de coquelicot, de mauves,...) ou celles de votre jardin (pétales de soucis, capucines, bourrache,...)

Socca

Plat très populaire de la belle ville de Nice, c'est extrêmement facile, peu onéreux, rapide et délicieux!
Pour une entrée avec une salade ou à partager à l'apéro!

Pour 2 personnes en entrée ou 4/6 à l'apéro :
Mettre dans un saladier 120gr de farine de pois-chiches, ajouter petit à petit 40cl d'eau froide, une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laisser reposer une à deux heures sauf en cas d'urgence!!!
Mettre deux plats à tarte dans le four à fond, au bout de 3mn, les enduire d'huile d'olive, battre la socca si vous l'avez laissé reposer, l'étaler comme une crêpe au fond des plats, remettre au four 5mn puis mettre en position grill le temps qu'elles soient bien dorées.
Sortir du four et poivrer!!!
C'est prêt à déguster...

Tableau végétal

Après la tempête le soleil réapparait toujours, tenons bon!
Prenez soin de vous et de vos proches en restant chez vous.

Maffé de tofu

Cette recette inspirée de la cuisine sénégalaise et traditionnellement mitonné avec de l'agneau ou du poulet se décline parfaitement avec du tofu comme de nombreuses recettes.

Pour 4 personnes:
Faire dorer deux oignons, ajouter 125 gr de tofu en morceaux ou les morceaux de viandes. Après coloration, ajouter 2 gousses d'aïl, puis 400 gr de légumes racines (carottes et/ou navets, panais, topinambours,...), après 5mn incorporer 400 gr de tomates en morceaux, un peu de thym, sel et poivre et piment pour ceux qui apprécient la cuisine relevé et deux cuillères à soupe de dakatine (beurre de cacahuète) ou de tahina (crème de sésame).
Laisser cuire 20mn avec le tofu, 1/2 heure pour le poulet et 45mn à 1h pour l'agneau.
Servir avec du riz ou une autre céréale.

Pâte à tartiner aux olives et au citron confit

Idéal pour l'apéritif, à tartiner sur des toasts, des biscottes ou comme sauce pour tremper des légumes.
Mixer une gousse d'aïl avec l'écorce d' 1 citron confit, rajouter 125 gr de tofu, 100 gr d'olives noires dénoyautées, 50 gr de graines de tournesol, 1 trait d'huile d'olive et du poivre.

Croustade de Grasse

Une variante de la pissaladière (tarte aux oignons et aux anchois) avec des poireaux.
Pour celles et ceux qui ont la chance d'être proche de la nature, c'est la saison des poireaux sauvages.
Profitez de votre ballade d'une heure pour regarder le sol et découvrir ce que la nature peux vous offrir, il y a également beaucoup de brocolis sauvage au printemps que l'on peut rajouter aux poireaux.

Compter un kilo de poireaux pour 6 personnes, les couper et les laver, pour les cueillettes sauvages faire tremper les légumes propre avec un peu de vinaigre pendant 15 mn.
Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les poireaux pendant 20 à 30 mn selon votre goût. Rajouter 10 filets d'anchois ou 2 cuillère à soupe de crème d'anchois et cuire à nouveau 5 mn pour que les anchois soient fondus.
Préparer une pâte brisé ou "pâte magique" en incorporant éventuellement quelques graines de fenouil (voir sur ce blog) ou comme sur la photo une polenta crémeuse, à l'ail et au thym pour tapisser le fond de votre moule.
Disposer par dessus les poireaux cuits et ajouter quelques filets d'anchois pour décorer ainsi que des olives noires.
Cuire 30mn à 200 degré.

Brocolis et poireaux sauvages