Bouillabaisse d'épinards


Excellente recette hivernale pleine de saveur, la bouillabaisse d'épinards dite bouillabaisse du pauvre est pleine de parfum et très facile à réaliser.
Pour 4 personnes:
Faire revenir une cuillère à soupe de graines de fenouil dans un peu d'huile d'olive à feu doux pendant quelques minutes, ajouter un poireaux et un oignon émincé, faire dorer.
Ajouter 500 gr de pommes de terre coupées en gros morceaux, sel, poivre,  et un peu de safran, et 4 gousses d’ail haché.
Couvrir d'eau et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente.
Trier et laver 1 kg d'épinards frais, les couper grossièrement, et les ajouter au mélange cuire 5 mn. Il faut que les patates soient fondantes.
A part monter une mayonnaise à l'huile d'olive (1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde et 25 cl d'huile) ajouter 1 ou 2 gousses d’ail hachée, un peu de concentré de tomates et une pincée de piment d’Espelette.
Servir avec des petits croutons et du fromage râpé.

On peut mettre des œufs bien frais à pocher dans le bouillon pour une version plus nourrissante ou plus chic faire pocher un morceau de poisson blanc!