Petit cake aux carottes, au beurre de peanuts et à la menthe


Pour un douzaine de mini cake ou un cake entier.
Faire revenir 5 mn un oignon , 2 gousse d'äil et 10 cm de gingembre frais le tout haché fin.
Ajouter une cuillère à soupe de beurre d'arachides. Bien mélanger. Puis mettre 4 carottes rapees, un peu de piment. Cuire 5 mn.
Hors du feu ajouter, 3 œufs, 20 cl de créme végétal (soja, riz ou autre), 20 cl de lait végétal, 1 verre à moutarde de flocons de riz et une poignée de menthe ciselée.
Ajouter du sel si besoin.
Verser dans le(s) moules et cuire entre 30 et 45 mn à 180°.

Un grand merci à Betty de Marmite Nomade qui cuisine aussi à domicile dans le secteur Aix Marseille, qui m'a inspirée cette recette.
www.marmitenomade.com