A l'occasion d'un séjour en Ardèche dans la région d'Alba la romaine (ne pas confondre avec Alba en Italie principale lieu de production de truffes blanches d'été), j'ai eu la joie de rencontrer Hélène Pillot heureuse propriétaire du jardin "Aux Jardins Oubliés" à Saint-Thomé, qui produit de délicieux légumes de saison et des œufs ainsi que des produits de la ruche.
Elle m'a proposé également des truffes d'été "Tuber Aestivum" moins odorante et avec un goût moins prononcé que la truffe d'hiver "Tuber Melanosporum" mais quand même un délice!
Pour 8 verrines apéritif :
Parer deux artichauts et les faire cuire al dente dans une eau salée. Les laisser refroidir et couper les en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
Séparer les blancs, des jaunes de trois œufs bien frais. Mélanger les jaunes avec 200gr de mascarpone, 25gr de truffe rapée et un peu de sel. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation.
Alterner dans les verrines un peu de mélange et quelques tranches d'artichauts. Finir par du mélange au mascarpone et un peu de truffe râpée pour la déco.
Mettre au frais 4h avant de déguster, et apprécier chaque bouchée!!!
