Tapenade au citron confit:
Mixer 1 gousse d’ail, 1 citron confit et ajouter 500gr d'olives noires, mixer à nouveau, si il en reste un peu mettre dans un bocal et congeler ou couvrir d'huile d’olive et mettre au frais.
Anchoïade aux fines herbes:
Mixer 1 bouquet de basilic, un bouquet de persil, 2 gousses d'aïl; ajouter un morceau de pain dur de 10cm, le jus de 2 citrons (5cl) et 150gr de filet d'anchois à l'huile; mixer et ajouter petit à petit 30cl d'huile d'olive. Cela doit monter comme une mayonnaise. Irrésistible!
Servir avec des crudités variés (carottes, radis, fenouil, chou fleur, brocolis, chou romanesco, céleri, chou rave, céleri rave,...), œufs durs et croutons!
