Ingrédients pour 8 personnes
6 carottes nouvelles et leurs fanes, 2 chèvre frais, 8 feuilles de riz pour rouleau de printemps, le jus d'un citron, sel et piment d'Espelette, une cuillère à café de cumin, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, quelques branches de persil, quelques graines germées pour la décoration.
Peler, laver et râper les carottes. Laver les fanes et le persil et en couper les petites feuilles, ciseler finement. Ecraser délicatement les fromages de chèvre. Mélanger le tout avec l'huile, le jus de citron, le cumin et assaisonner à votre gout.
Dans un récipient plus large qu'une feuille de riz, faire tremper celle ci jusqu'à ce qu'elle ramollisse. La poser sur une assiette et disposer en son centre 1/8 de la farce. Plier les 2 cotés et ramener le devant de la feuille sur la farce. Ecraser légèrement en tirant doucement vers vous tout en formant un boudin. Rouler dans le sens opposé.
Couper les rouleau en 4 morceaux et les mettre droit avec un peu de graines germées en décoration.
