Ingrédients pour 6 personnes :
3 poivrons, 6 petites tomates rondes, 6 petites courgettes rondes
1 oignons, 3 gousses d'ail, quelques feuilles de menthe, d'estragon et de basilic
sel, poivre
1 chèvre frais, un chèvre crémeux, un chèvre demis sec
quelques amandes ou pignons de pin et/ou raisins secs, un peu de cumin
1 verre de riz ou de boulghour ou autres céréales
Nettoyer les poivrons, les couper en deux et les épépiner, les mettre dans un grand plat à gratin.
Couper le dessus de la tomate et réserver pour en faire un chapeau, à l'aide d'une cuillère, évider la et couper la chair en petits morceaux. Idem pour les courgettes.
Dans un faitout faire revenir l'oignon et l'ail couper en morceaux dans de l'huile d'olive pendant 5 mn, ajouter la chair des légumes et faire cuire à nouveau 5 mn. Ajouter le verre de céréale et un verre d'eau et cuire 10mn. Saler et poivrer.
Séparer la farce, dans un tiers ajouter le cumin, les amandes et les raisins ainsi que le chèvre frais couper en petits morceaux et les feuilles de menthe ciselée remplir les courgettes avec cette farce. Dans un autre tiers de farce mélanger avec des petits morceaux de chèvre demi sec, les feuilles de basilic et un peu de curry si vous souhaitez. Remplir les tomates avec ce mélange et recouvrir du chapeau. Avec le dernier tiers parfumé au feuilles d'estragon ciselé garnir les poivrons et mettre dessus du chèvre crémeux et un peu de chapelure.
Mettre un filet d'huile d'olive sur chaque légumes, un verre d'eau dans le fond du plat et cuire à 180° pendant 45mn.
Déguster chaud ou froid.
