Ingrédients pour 6 personnes :
300 gr de lentilles vertes
1 boîte de tomates concassées
400 gr de potimarron et 400gr de butternut
1 gros oignon, 3 gousses d'aïl
1 cuillère à café de cumin, 1 de curcuma, 1 de paprika, 1 de sucre, 1 de gingembre
1 citron confit coupé en petits morceaux
1 bouquet de persil et 1 de coriandre
huile d'olive, sel et poivre
Cuire les lentilles dans 2 litres d'eau froide sans les saler pendant 20mn, égoutter et garder l'eau de cuisson pour faire un bouillon ou une soupe.
Dans un faitout faire revenir l'oignon et l'aïl pendant 5 mn, ajouter le potimarron et la courge butternut coupée en dés faire colorer quelques minutes. Ajouter les épices, la tomate, sel, poivre et citron confit et les herbes ciselées et cuire 15 mn. Ajouter les lentilles et cuire à nouveau 10 mn.
Rectifier l'assaisonnement. Servir avec de la coriandre fraiche et de la harissa ainsi que de la semoule ou du boulghour préalablement doré dans la poêle dans l'huile d'olive avant de rajouter l'eau, sel, poivre, un peu de curcuma et un peu de beurre.
