Pour une dizaine de rouleaux :
Préparation de l'houmous:
- faire gonfler des 300 gr de pois-chiches dans de l'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate pendant 24h et les faire cuire dans une eau salée pendant 45 mn jusqu'à ce qu'il soit bien tendre
ou ouvrir et rincer une boite de pois-chiches!
Mixer avec une gousse d'ail, 5cl d'eau, 5cl de citron pressé, 5cl d'huile d'olive, une cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à soupe de tahina (purée de sésame).
L'houmous doit être un peu compact, rajouter de l'eau si nécessaire!
Faire tremper qq secondes une feuille de riz dans de l'eau, la mettre sur une assiette.
Au milieu disposer qq feuilles de jeunes pousses d'épinards, une cuiller à soupe d'houmous et qq radis et carottes en julienne. Plier les deux cotés d'1/8 sur les aliments et rouler en serrant légèrement.
Mettre au frais 1heure, puis couper les rouleaux en 4 ou 5 morceaux, les mettre debout et décorer de pousses de betteraves.
