Lemon curd

Lavez 4 citrons, prélevez le zeste de deux citrons et pressez les autres. Versez l'ensemble dans une casserole avec 150gr de sucre et une cuillère à soupe de maïzena. Chauffez à feu doux. Battez 3 oeufs entiers dans un bol et rajoutez les. Si vous aimez rajoutez 50gr de gingembre confit en petits morceaux. Mélangez sans cesse au fouet jusqu’à ce que l'ensemble commence à épaissir. Ôtez du feu et laissez refroidir.
Conservez au réfrigérateur.
Excellent tel quel, sur un palet d'or avec une fraise ou en verrine avec des fraises!