Inspiré d'un ragout de veau à la tapenade cette recette est délicieusement parfumé et la sauce est très onctueuse idéale à servir avec des panisses ou des céréales.
Pour 4 personnes:
Commencer par préparer la tapenade en mixant 100gr d'olives noires avec une gousse d'aïl et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faire revenir deux oignons émincés dans un faitout avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 200 gr de tofu nature coupé en dés ou 800gr de sauté de veau coupé en cubes. Laisser doré. Ajouter ensuite 500 gr de tomates fraîche concassées ou en boîte selon la saison, une pincée de thym, un peu de sel (attention les olives sont déjà bien salées), un peu de piment d'Espelette, un verre de vin blanc sec (facultatif) et laisser mijoté pendant 1/4 d'heure. Rajouter la tapenade et laisser cuire une heure le temps que la sauce épaississe.