Terrine de légumes aux flocons de riz et pesto de plantain lancéolé


Couper et faire doré dans un peu d'huile d'olive, 1 poireau ou deux oignons, ajouter 1 belle carotte râpée et une courgette râpée. Faire dorer pendant 5mn.
Mélanger 3 œufs, 20cl de crème de riz, 30cl de lait de riz, 1 verre de flocons de riz, sel et poivre.
Ajouter 2 cuillère à café de livèche (céleri perpétuel) ou de menthe ciselé ou d'origan frais.
Cuire 40mn à 180°.
Déguster froid.
Servir avec un pesto de plantain lancéolé, plante sauvage à droite sur la photo que l'on trouve dans les jardins ou dans la campagne. Cueillir une belle poignée de jeunes feuilles , laver à l'eau froide et mixer avec une gousse d'aïl et 5cl d'huile d'olive. On peut le consommer également en salade ou dans les soupes. Cette plante à un gout de haricot vert frais.