Fondant au chocolat et aux noisettes

Recette simplissime mais irrésistible!

Faire fondre 360gr de chocolat noir à 55% de cacao minimum avec 125 gr de beurre, ajouter 100 gr de purée de noisette et 25 gr d'huile de noisette et quelques morceaux de noisette si vous souhaitez donner du croquant à vos gâteaux. A part mélanger 6 oeufs et 200gr de sucre. Réunissez le tout et mettre dans des moules individuels ou un grand récipient, faire cuire 20mn à 180°, jusqu’à ce que les gâteaux craquèlent comme sur la photo.

A déguster froid!

Tarte aux figues et aux raisins muscat

Tarte de saison avec ses couleurs automnales!

Dans un plat à tarte, étaler une pâte magique version sucrée, précuire 10mn, mettre des figues coupées en deux sur les bords et au centre et entre les deux des raisins muscat noir. Parsemer de morceaux de beurre salé, de pistaches et de gingembre confit coupé en julienne. Saupoudrer de cannelle et enfourner 40mn à 180°.
A part faire un caramel clair avec 50gr de sucre et 10cl de muscat. Verser sur la tarte quand elle sort du four.

Délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille!

Tarte au melon comme un calisson

Sur un fond de pâte magique version sucrée ou sur une pâte feuilletée bio ajouter un melon coupé en morceaux ou en tranches fines. A part battre 3 œufs entier, 150 gr de poudre d'amande, 1 cuillère à café de fleur d'oranger, 70 gr de sucre, 50 cl de fromage blanc, si vous aimez quelques morceaux d'orange confite. Ajouter sur les morceaux de melon et parsemer d'amandes effilées.

Cuire 45mn à 180°. A déguster à température ambiante!

Pâte magique

La fameuse pâte maison qui se fait en 5mn sans avoir à la laisser reposer 1 heure au frais et à l'étaler sur un plan de travail fariné.

Version salé: 250gr de farine, 10 cl d'eau chaude, 10cl d'huile d'olive et une pincée de sel. On peut la parfumer avec une cuillère à soupe de graines de fenouil, de cumin, de carvi,... ou l'enrichir avec 50gr de graines de pavot, de courge, de sésame, de tournesol (à ce moment la ne mettre que 200gr de farine).

Version sucrée: 200 gr de farine, 50gr de sucre, 10cl d'eau chaude, 10cl de beurre fondu et une pincée de sel.

Mettre le tout dans une boîte en plastique, fermer et secouer vivement pour incorporer tous les ingrédients.

 Ramasser la pâte pour former une boule et l'étaler directement dans un moule avec la paume de la main. La piquer à la fourchette et la faire précuire à 200° pendant 10mn.

Rajouter la garniture de votre choix!

Tiramisu léger aux framboises

Pour une dizaine de verrines :

Mélanger 1kg de fromage blanc, 100 gr de sucre, 250 gr de mascarpone et une cuillère à soupe de fleur d'oranger ou 1kg de yaourt au soja et 400gr de tofu soyeux.
Mélanger 500 gr de framboises fraîches avec 50 gr de sucre et des morceaux de gingembre confit.
Dans des beaux verres monter les verrines, en mettant un fond de salade de framboises, un biscuit palet d'or trempé dans du rhum et finir par le mélange au mascarpone, décorer le dessus de la verrine avec une frmaboise, des billes sucrées, des graines de pavot.

Cela fonctionne trés bien avec d'autres fruits de saisons et l'alccol ou les biscuits que vous aimez!

Par exemple melon, pineau des Charentes et pain d'épices!!!

Boisson au gingembre et au citron

Un boisson colorée et rafraichissante pour se désaltérer et stimuler les papilles!

Dans un grosse casserole, faire chauffer 5l d'eau avec une racine de gingembre de 20cm pelée et coupée en rondelles ainsi que la peau de 2 citrons bio. Laisser bouillir 5mn et faire refroidir. Sucré légèrement (100gr de sucre).

A déguster glacé!!!!

Bouchées au pesto, au parmesan et aux pignons de pin

Pour un apéritif riche en saveurs voici une recette de saison à réaliser soit en forme de cake ou en petits formats avec des formes originales suivant les moules que vous utilisez.

Confection du pesto: effeuiller un bouquet de basilic et le mixer avec une gousse d'aïl et un peu d'huile d'olive. On peut en faire des provisions en le mettant dans un bac à glaçon et en le congelant, ce qui permet de sortir la quantité nécessaire à chaque fois. Idem avec de la coriandre, livèche, aneth, menthe,...

Mélanger 3 œufs, 150gr de farine, 20cl de crème soja, 100gr de parmesan et 100gr de pignons de pin, 1 sachet de levure et 3 cuillère à soupe de votre pesto.

Verser dans les moules et faire cuire à 200°, le temps dépend de la forme de vos moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Tiramisu aux truffes d'été

A l'occasion d'un séjour en Ardèche dans la région d'Alba la romaine (ne pas confondre avec Alba en Italie principale lieu de production de truffes blanches d'été), j'ai eu la joie de rencontrer Hélène Pillot heureuse propriétaire du jardin "Aux Jardins Oubliés" à Saint-Thomé, qui produit de délicieux légumes de saison et des œufs ainsi que des produits de la ruche.
Elle m'a proposé également des truffes d'été "Tuber Aestivum" moins odorante et avec un goût moins prononcé que la truffe d'hiver "Tuber Melanosporum" mais quand même un délice!

Pour 8 verrines apéritif :
Parer deux artichauts et les faire cuire al dente dans une eau salée. Les laisser refroidir et couper les en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
Séparer les blancs, des jaunes de trois œufs bien frais. Mélanger les jaunes avec 200gr de mascarpone, 25gr de truffe rapée et un peu de sel. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation.
Alterner dans les verrines un peu de mélange et quelques tranches d'artichauts. Finir par du mélange au mascarpone et un peu de truffe râpée pour la déco.
Mettre au frais 4h avant de déguster, et apprécier chaque bouchée!!!

Cake à la féta, aux olives et aux tomates séchées ou aux asperges vertes et au comté

Mélanger 3 oeufs, 25cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 100gr de farine, 1 sachet de levure et un peu de sel et de poivre ou du piment d'Espelette et incorporer:
option 1 : 200gr de féta émietté, 100 gr d'olives noires et 100 gr de tomates séchées en petits morceaux
option deux : 500gr d'asperges vertes dont on ne garde que la pointe coupée en petits morceaux et revenu 5mn dans l'huile d'olive avec 200gr de comté en cubes.
Cuire 30mn à 200°.

Tarte aux fleurs d'acacias et à la brousse

Ces fleurs qui embaument la nature en ce mois de mai, parfumeront délicatement une tarte!

Cueillir quatre belles poignées de fleurs, les rincer délicatement pour enlever poussière et insectes, les équeuter et les faire infuser dans un demi-litre de lait recouvert de 100 gr de sucre, mettre au frais pendant 36 heures.
Dans une boîte en plastique avec couvercle verser 200gr de farine, 50gr de graines de pavot, 50 gr de sucre, 5cl d'eau chaude et 5cl d'huile d'olive, couvrir et secouer. Former une boule de pâte sans la travailler et étaler avec la paume de la main dans un moule beurré et fariné.
Précuire 10mn à 180°.
Mélanger une brousse de vache ou un pot de ricotta avec 3 œufs, le lait et les fleurs d'acacia.
Verser sur la pâte et enfourner 45mn à 180°.
Laisser refroidir et servir avec un coulis de fraises (250gr de fraises, le jus d'1/2 citron et 20gr de sucre).