Citron caviar

Grande découverte gustative ce week-end, avec le citron caviar, petit comme un cornichon, que l'on ouvre dans la longueur pour voir apparaitre des petites billes translucides avec un puissant goût de ... citron! Originaire d'Australie ce fruit se trouve dans les épiceries exotiques, c'est la première fois que j'en entendais parler mais c'est divin avec les premières gariguettes pays!
J'ai passé l'âge de chercher les œufs de Pâques (quoique!) mais pas celui de faire des trouvailles en cuisine (un grand merci à Fabrice, Céline et Jules; la chaîne qui a permis à ce fruit d'arriver jusqu’à mon palais!).

Les asperges sauvages

Yahoo! J'ai enfin trouvé une poignée d'asperges sauvages. Pour les préparer, les rincer sous l'eau froide, les couper en petits morceaux et les faire revenir 1mn dans de l'huile d'olive. Délicieux en brouillade ou sur des pâtes fraîches avec un peu de parmesan.

Vin blanc au gingembre

 Délicieux apéritif, parfumé et revigorant légèrement piquant, pour les fans de gingembre! Parfait à réaliser avant l'arrivée des herbes fraiches et aromatiques (basilic, thym, verveine, estragon) qui pourront être infusées de la même manière.
Faire chauffer doucement 5l de vin blanc ou rosé, dés qu'il est bien chaud et commence à faire quelques bulles, ajouter 1 grosse racine de gingembre frais bio coupées en lamelles et la peau d'une orange bio ou 1 gousse de vanille coupée en deux, 250 gr de sucre en poudre et laisser infuser jusqu’à refroidissement complet du liquide. Gouter et rajouter du sucre selon votre gout. Filtrer et déguster!
On peut rajouter 1/2 litre de limonade pour le rafraichir un peu!
Ce vin se conserve 1 mois au frigo ou on peu rajouter 5cl d'eau de vie ou de rhum pour le garder quelques années au frais à l'abri de la lumière.

Panna-cotta à la violette et cake au citron et au pavot

En partant me promener hier aprés-midi, je pensais revenir avec quelques asperges sauvages et en fait j'ai trouvé des violettes... qui m'ont inspiré une petite panna-cotta aromatisée avec ces fleurs tellement parfumées.

Pour 5 verrines
Préparer un sirop avec 100 fleurs sans la tige à faire macérer 12h avec 50 grammes de sucre et 10 cl d'eau. Filtrer et mélanger avec 40cl de crème liquide entière et 2gr d'agar-agar rajouter du sucre si besoin et faire chauffer à feu doux en fouettant sans arrêt, quand le mélange commence à monter, éteindre le feu et verser dans des verres. Laisser refroidir! Bonne dégustation!
Servir avec un petit cake au pavot et au citron!

Pour les cakes:
Préchauffer votre four à 180°. Mélanger 200gr de sucre en poudre avec 3 oeufs, 250gr de farine, un sachet de levure, 180gr de beurre fondu et le zeste d'un beau citron bio. Ajouter 180ml de lait et 150gr de graines de pavot. Bien mélanger.
Mettre dans un moule à cake (45mn) ou dans des petits moules individuels (de 15 à 30 mn suivant la taille), vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Salade sauvage de printemps

Le printemps pointe le bout de son nez! C'est le retour des cueillettes sauvages! Le long des murets, bien à l'ombre vous allez découvrir le nombril de Vénus ou ombilic des rochers, une jolie salade sauvage très craquante et d'une consistance inégalée! Au pied de ces talus vous trouverez certainement des primevères sauvages pour décorée et adoucir votre salade.
Cueillez délicatement les feuilles sans arracher la racine, rincer à l'eau froide et égoutter. Compléter avec les fleurs, un peu d'huile d'olive ou de noix et parsemer de gomasio.
Un grand merci à Annick fidèle cliente du restaurant qui m'a fait découvrir cette merveille!
Bonne dégustation!

Crêpes thaï aux légumes croquants

Crêpes thaï à consommer sans modération, parfumée et légère à déguster avec des crudités.

Pour 8 belles crêpes:
Mélanger un œuf, 100 gr de farine de riz, 100 gr de farine de blé, 3 cuillère à soupe de nuoc man, 40 cl d'eau, un peu de coriandre et 2 carottes moyennes râpées et une cébette coupée très fin ou autre légumes croquant selon votre goût.
Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu d'huile et parsemer de champignons de paris émincé cru et frais, un filet d'huile de sésame et de graines de sésame dorées.
Servir chaud.

Petit truc pour avoir toujours des herbes fraîches pour parfumé vos plats:
laver et effeuiller les herbes (persil, coriandre, basilic, verveine, estragon, menthe, aneth,...)
mixer avec quelques cuillères d'huile d'olive, saler et mettre dans un bac à glaçon et congeler, démouler et mettre en sac (noter le nom et la date) et remettre au congélateur, vous n'aurez plus qu'a sortir vos glaçons selon vos besoin.  

Bouillabaisse d'épinards

Excellente recette hivernale pleine de saveur, la bouillabaisse d'épinards dite bouillabaisse du pauvre est pleine de parfum et très facile à réaliser.
Pour 4 personnes:
Faire revenir une cuillère à soupe de graines de fenouil dans un peu d'huile d'olive à feu doux pendant quelques minutes, ajouter un poireaux et un oignon émincé, faire dorer.
Ajouter 500 gr de pommes de terre coupées en gros morceaux, sel, poivre,  et un peu de safran, et 4 gousses d’ail haché.
Couvrir d'eau et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient al dente.
Trier et laver 1 kg d'épinards frais, les couper grossièrement, et les ajouter au mélange cuire 5 mn. Il faut que les patates soient fondantes.
A part monter une mayonnaise à l'huile d'olive (1 jaune d’œuf, 1 cuillère à café de moutarde et 25 cl d'huile) ajouter 1 ou 2 gousses d’ail hachée, un peu de concentré de tomates et une pincée de piment d’Espelette.
Servir avec des petits croutons et du fromage râpé.

On peut mettre des œufs bien frais à pocher dans le bouillon pour une version plus nourrissante ou plus chic faire pocher un morceau de poisson blanc!

Velouté de chou rouge aux 4 épices

Voici une soupe très onctueuse, d'une belle couleur et surtout savoureuse!
Couper et faire dorer 2 oignons dans de l'huile d'olive, ajouter 1 chou rouge lavé et coupé en morceaux et 4 pommes golden en quartier (peler et épépiner!). Faire dorer 5mn l'ensemble. Salez et poivrez.
Couvrir d'eau et cuire 25mn. Ajoutez 1 pincée de 4 épices et mixez.
A consommer bien chaud nature ou avec un peu de crème soja ou crème fraîche selon votre goût!

Pâté végétal aux champignons

C'est le temps des balades en forêt et des cueillettes de champignons! Voici une recette originale pour les accommoder et qui fonctionne très bien  avec des champignons de Paris!
Nettoyer et laver 250gr de champignons et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive avec 2 gousses d’ail en petits morceaux. Réserver.
 Faire dorer 3 oignons moyen dans un peu d'huile d'olive. Mixer avec les champignons et leur jus et 100 gr de céréales cuites (cela peut permettre d'utiliser les restes de riz, épeautre, quinoa,... ou un morceau de pain de campagne légèrement trempé dans de l'eau tiède). Ajouter une cuillère à café de pâte miso et un peu de thym émietté et 10 cl de crème soja.
Mettre dans des pots en verre et faire cuire au bain marie à 200° pendant 30 mn. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Refroidir et une partie du pic-nic est prêt pour la prochaine ballade!

Magie des betteraves

Je suis fan de betterave sous toute leur forme et j'adore surtout la chioggia pour son petit goût sucré et son visuel enchanteur!
Petite recette d'une sauce très parfumée pour accompagner une salade de mâche par exemple, avec une couleur à croquer!
Vinaigrette de betterave:
Dans un mixeur broyer une betterave bio cuite, ajouter une cuillere à soupe de moutarde forte, une autre de vinaigre de cidre, deux d'huile de sésame et petit à petit 1 verre d'huile d'olive et un d'huile de colza, saler et poivrer selon votre goût.
Mise en bouteille et conserver au frigo vous pouvez la conserver 2 à 3 semaines, elle accommodera à merveille toute vos crudités, à consommer sans modération!