Muffins au chocolat et aux framboises

Pour 12 muffins :
Recette gourmande à déguster avec un bon thé après une grande ballade pour profiter des couleurs d'automne
Mélanger 2 œufs entier avec 150gr de sucre. Ajouter 230 gr de farine, une pincée de sel et 1 sachet de levure et délayer avec 8cl d'huile de tournesol et 12.5cl de lait. Ne pas trop travailler la pâte.
Ajouter 200 gr de framboises ou autres fruits et 200 gr de chocolat blanc ou noir ou au lait selon vos préférences.
Cuire 20 à 25 mn à 180°.

Créme de coings

Délicieusement parfumée, cette crème de coings est un mixte de la traditionnelle pâte de coings et de la gelée de coings en un peu moins sucrée.

Pour vous faciliter la vie, mettre les coings après les avoir bien lavés dans une casserole et couvrir d'eau. Faire cuire 1/2, vérifier que vous pouvez enfoncer un couteau dans la chair, sortez les fruits et laisser refroidir.

Les coings seront beaucoup plus facile à peler, à évider. Réserver la chair et remettre peau, trognons et pépins sains dans l'eau de cuisson. Refaire cuire 1h.

Peser la chair. Mettre la moitié de ce poids de sucre dans une autre casserole. Filtrer l'eau des coings.
Mixer la chair avec l'eau et mélanger avec le sucre pour avoir une consistance de pâte semi liquide.

Faire cuire la mixture en remuant régulièrement et jusqu'à avoir une jolie couleur rousse. La crème aura un peu épaissi mais restera un peu liquide et se solidifiera en refroidissant pour donner la consistance d'une crème de marrons.

Mettre en bocaux.

A consommer comme une confiture ou à utiliser dans moults préparations sucrés!

Charlotte aux fraises et à la violette

Salade de fraises aux fleurs de printemps

Les premières fraise sont arrivées la semaine dernière au marché paysan, quel bonheur de déguster des fruits fraichement cueilli. En plus c'est la saison des violettes sauvages qui se marient à merveille tant par la couleur que le gout avec les fraises.

Pour 6-8 personnes :
500gr de fraises
70 fleurs de violette
5cm de gingembre frais
150 gr de sucre
400 gr de fromage blanc
200 gr de mascarpone
1 cuillere à soupe d'eau de flaur d'oranger ou de rose
25 biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims
un peu de rhum

Commencer par préparer la salade de fraises qui peut être une très bonne alternative pour un dessert plus léger et plus rapide:
laver et couper les fraises en morceaux, ajouter les fleurs de violette rincées, 50gr de sucre et le gingembre pelé et râpé. Mélanger délicatement.

Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger ou de rose et réserver.

Tapisser votre moule à charlotte de film plastique, tremper rapidement les biscuits dans un mélange 50/50 eau et rhum, tapisser le fond du moule et les cotés.

Alterner une couche de mélange avec une couche de fraises, il faut 2 couches de fraises et 3 couches de mélange au  fromage blanc.

Terminer avec une couche de biscuits sans les tremper.

Couvrir d'une assiette légèrement plus petite que le moule en posant un poids d'un kilo  dessus ou une boite de conserve.

Réfrigérer 3 heures au minimum avant de démouler délicatement.

Tarte aux citrons et aux amandes

Pour 8 personnes : version light
1 pâte feuilletée bio
4 citrons bio
150 gr de sucre
125 gr de poudre d'amandes
quelques amandes effilées pour la décoration
3 œufs
2 cuillère à café rase de maïzena

Etaler la pâte feuilletée dans le moule.
Presser le jus des citrons en ayant prélevé le zeste du plus frais. Mélanger le jus, le zeste, le sucre et la maïzena; ajouter la poudre d'amandes et les œufs entiers. Parsemer d'amandes effiléées.
Mettre le mélange sur la pâte et cuire 30mn à 190°.
Servir froid.

Version moins light: remplacer la maïzena par 150gr de beurre fondu.

Velouté de céleri rave au bleu

C'est le printemps, la journée les températures sont très chaudes mais le soir elles chutent très vite, quoi de mieux qu'un velouté pour ce réchauffer en attendant les légumes du printemps.

Pour 6 personnes:
1 boule de cèleri rave
1 poireau
100gr de fromage bleu (fourme d'Ambert, roquefort, ...)
20cl de crème fraiche
persil pour la déco

Faire revenir 5mn  le poireau après l'avoir émincé et lavé dans un peu d'huile d'olive, ajouter le cèleri pelé et coupé en morceaux. Faire dorer 5mn. Couvrir d'un litre d'eau et faire cuire 20mn ou 10mn en cocotte minute. Vérifier que le cèleri est bien cuit à l'aide d'un couteau.
Mixer avec la crème et le fromage. Assaisonner selon votre gout. Parsemer de persil avant de servir.

Rouleau de printemps à l'houmous et aux légumes croquants

Pour une dizaine de rouleaux :

Préparation de l'houmous:
- faire gonfler des 300 gr de pois-chiches dans de l'eau froide avec une cuillère à café de bicarbonate pendant 24h et les faire cuire dans une eau salée pendant 45 mn jusqu'à ce qu'il soit bien tendre
ou ouvrir et rincer une boite de pois-chiches!

Mixer avec une gousse d'ail, 5cl d'eau, 5cl de citron pressé, 5cl d'huile d'olive, une cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à soupe de tahina (purée de sésame).
L'houmous doit être un peu compact, rajouter de l'eau si nécessaire!
Faire tremper qq secondes une feuille de riz dans de l'eau, la mettre sur une assiette.
Au milieu disposer qq feuilles de jeunes pousses d'épinards, une cuiller à soupe d'houmous et qq radis et carottes en julienne. Plier les deux cotés d'1/8 sur les aliments et rouler en serrant légèrement.

Mettre au frais 1heure, puis couper les rouleaux en 4 ou 5 morceaux, les mettre debout et décorer de pousses de betteraves.

Riz sauté au sésame

Faire cuire du riz parfumé dans un rice cooker ou une casserole ( rincer le riz et le cuire dans de l'eau salée;1 volume de riz, 2 volume d'eau, couvrir d'une assiette, a ébullition faire cuire 5mn à gros bouillon, baisser le feu 5mn à petit bouillon, éteindre le feu et laisser gonfler 10-15mn) ou avec des restes de riz parfumé froid.
Dans une poêle mettre le riz avec un peu d'huile de tournesol, ajouter de la sauce soja et qq gouttes d'huile de sésame ainsi que des graines de sésame.
Mélanger avec deux spatules en bois pour détacher le riz et pour qu'il soit coloré uniformément.

On peut ajouter des légumes en cubes, du tofu fumé et de la coriandre fraiche pour faire un vrai plat complet!!!

Muffins au pesto et aux amandes

C'est le moment de préparer des pesto en mixant des herbes fraiches avec un peu d'aïl et de l'huile d'olive : menthe, coriandre, persil, basilic,... vous pouvez les congeler dans des bacs à glaçons afin de les sortir au fur et à mesure de vos besoins.

Pour 12 muffins de bonne taille :

Mélanger 250gr de farine avec 1 sachet de levure, ajouter 2 œufs et 20cl de lait ou lait végétal de votre choix, 150 gr de parmesan râpé, 50gr d'huile d'olive, 150 gr de courgettes passées au mixer ou des carottes, 2 cuillères à soupe de pesto au basilic ou 2 glaçons de pesto.

Verser la pâte dans des moules à muffins en remplissant au 3/4 et décorer chacun de 4 amandes entières.

Cuire 25mn à 180°.

Agneau aux courgettes à la menthe et au cumin

Recette originale à cuisiner avec de l'épaule d'agneau ou des morceaux de gigot.

Pour 5 personnes :

Faire dorer 1kg d'agneau coupé en morceaux, ajouter 4 oignons rouge et faire dorer à nouveau, ajouter un bouillon de légumes bio et 2 cuillère à soupe de cumin en poudre et 150 gr de feuilles de menthe.
Saler, poivrer et pimenter. Ajouter un verre d'eau et laisser cuire 45mn, ajouter alors 500gr de courgettes en dés et cuire 15mn.

Déguster avec du riz ou du boulgour au curcuma!!!

Marque Parc Naturel Régional du Luberon

 

Cette année, j'ai obtenu le label Valeurs Parc Naturel Régional du Luberon, celui-ci est décerné à des entreprises incarnant les valeurs des Parcs Naturel Régionaux:

"être engagés ensemble pour la préservation de l'environnement, pour le bien être des femmes et des hommes ainsi que l'économie locale, les PNR s'attachent à la valorisation des ressources naturelles et culturelles propre à chaque territoire."

 

Nous contribuons au développement durable de notre territoire pour vous permettre de découvrir ce qu'il offre de meilleur.

 

 

Concrètement, cela veut dire :

 

- mettre en valeur les produits du terroir et leurs producteurs

 

- communiquer sur les valeurs des Parcs Naturel Régionaux

 

 

- acheter au maximum en circuit court (au magasin paysan du pays d'Apt, au marché paysan et auprés de producteurs locaux) afin de développer l'économie locale et avoir des produits de saison, du terroir et de qualité

- trier les déchets en compostant une partie, recyclant une autre et avoir le moins de déchet possible

- utiliser de la vaisselle jetable mais compostable ou de la vaisselle lavable (adieu verres, couverts, assiettes, pailles en plastique)