Houmous de lentilles vertes au foie gras

Une autre idée pour un apéritif à paillettes!!!

Pour une dizaine de personne:

Faire cuire 150gr de lentilles avec un bouquet garni. Egoutter en gardant l'eau de cuisson et réserver. Lorsqu'elles sont froides mixer avec une demi gousse d'aïl, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de cumin,  sel et piment d'Espelette et un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance voulue. A part couper 200 gr de foie gras en petits morceaux (on peut en garder pour la décoration) et le mélanger aux lentilles.

Mettre en verrine et décorer d'un peu de persil ou de mini tranche de foie gras.

Féroce d'avocats et de crevettes

Entrée d'origine antillaise, cela convient très bien pour un apéritif de fête, pour une dizaine de personnes:

Ecraser 5 avocats moyens (laisser les noyaux dans la purée d'avocats pour qu'ils ne noircissent pas) avec trois cebettes coupées très fin, le jus d'un citron, 100gr de farine de manioc (ou de chapelure), 25 cl de lait de coco, un peu de piment et de sel et 30 crevettes décortiquées et coupées en morceaux. Laisser reposer 1 heure.

Panna cotta aux Saint-Jacques et au curry

Pour une dizaine de verrine festive:

10 belles noix de Saint-Jacques à poêler dans un peu de beurre avec sel et piment d'Espelette, faire colorer et réserver. Couper les en morceaux suivant la taille de vos verrines. Au fond des verrines disposer un peu de ciboulette hachée, puis les morceaux de St Jacques.

A part, mélanger 1/2 l de lait et 1/2 l de crème fraiche, à ébullition, rajouter 4 gr d'agar agar, sel et un peu de curry indien. Vous pouvez rajouter le zeste d'une demi orange bio.
Compléter les verrines avec le mélange et laisser refroidir au moins 2 heures.

Herbes à la crème et tempeh grillé

Le tempeh est une spécialité à base de graines de soja fermentées, originaire d'Indonésie! Le goût est délicieusement surprenant. Fan de celui fumé, que l'on trouve en alimentation biologique, juste poêlé, à mettre sur des salades, pour accompagner des oeufs au plat ou accompagner des spécialités végétariennes!

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon et deux gousses d’ail, ajouter du vert bio (fanes de radis, épinards, blettes, oseille,...) on peut ajouter quelques filets d'anchois. Délayer 20cl de créme soja et ajouter les tranches de tempeh bien doré.

Cake au citron et au sésame (sans beurre, sans gluten!)

A cette saison ou la nuit tombe tôt, l'heure du thé est la bienvenue... surtout lorsqu'elle est accompagnée par des petits gâteaux maison qui vont embaumer à la cuisson toute la maison et rallier tout le monde dans la cuisine à leur sortie du four...

Pour 36 pièces :

Mélanger 3 œufs avec 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter 50 gr de poudre d'amande, 120 gr de farine de riz et châtaigne, 50 gr de sésame blanc, 1 cuillère à café de poudre levante, le zeste d'un citron, 75 gr d'huile d'olive et 5 gr d'huile de sésame.

Mettre dans un moule à cake ou dans des petits moules individuels et cuire à 180° 45 mn pour le moule à cake et 25 mn pour les petits en vérifiant la cuisson en incisant les gâteaux çà l'aide d'un couteau (la lame doit ressortir sèche).

Fondant au chocolat et à la crème de marron

Nouvelle recette de fondant au chocolat bien de saison!

Pour 8 à 10 personnes

Faire fondre 250gr de chocolat noir avec 120gr de beurre.
Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs, battre les blancs fermement avec une pincée de sel et mélanger les jaunes avec 500gr de crème de marron.
Ajouter le chocolat fondu, mélanger intimement et ajouter délicatement les blancs d'œufs battus.
Enfourner 35mn à 180° jusqu'à ce que le dessus du gâteau craquèle.
Laisser refroidir!

Potée végétalienne

Une alternative simple et originale à la potée traditionnelle, beaucoup plus digeste surtout si on la déguste le soir.

Pour 4 personnes:
Dans une cocotte minute faire revenir un bel oignon et un demi poireau dans un peu d'huile d'olive pendant 5 mn avec 100gr de tofu fumé coupé en dés. Ajouter 1/2 chou vert coupé en morceau (selon votre goût, plus ou moins fin) et faire dorer 10mn. Ajouter 4 saucisses de soja (tofu viennoises) et 8 pommes de terre, sel, poivre et un bouquet garni (thym, laurier et persil). Incorporer 10cl de vin blanc sec et 10cl d'eau.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10mn sous pression.
Déguster avec la moutarde de votre choix!

 

Tapenade et anchoïade

Tapenade au citron confit:

Mixer 1 gousse d’ail, 1 citron confit et ajouter 500gr d'olives noires, mixer à nouveau, si il en reste un peu mettre dans un bocal et congeler ou couvrir d'huile d’olive et mettre au frais.

Anchoïade aux fines herbes:
Mixer 1 bouquet de basilic, un bouquet de persil, 2 gousses d'aïl; ajouter un morceau de pain dur de 10cm, le jus de 2 citrons (5cl) et 150gr de filet d'anchois à l'huile; mixer et ajouter petit à petit 30cl d'huile d'olive. Cela doit monter comme une mayonnaise. Irrésistible!

Servir avec des crudités variés (carottes, radis, fenouil, chou fleur, brocolis, chou romanesco, céleri, chou rave, céleri rave,...), œufs durs et croutons!

Crumble de saumon au fenouil au citron confit

Pour 6 crumbles:

Faire revenir 2 oignons rouges émincés dans de l'huile d'olive, ajouter 4 fenouils (nettoyés et coupés en petits morceaux après avoir enlevé le cœur). Ajouter 1 petit citron confit coupé en morceaux. Lorsque le fenouil est bien tendre, ajouter 20cl de crème soja et si vous aimez le goût du fumé, une pincée de thé lapsang suchang en poudre (à moudre dans un ancien moulin à café par exemple, cela vous permet d'avoir un délicat fumé sans avoir à mettre de charcuterie fumé, idée à reprendre pour parfumé vos soupes cet hiver!). Assaisonner.
Ôter la peau des filets de saumon sauvage ou bio en faisant glisser la lame d'un couteau, le tranchant vers la peau. Couper les filets en dés, les parfumer avec 10cm de gingembre frais coupé en julienne et une cuillére à soupe de sauce soja. Sel et poivre. Réserver au frais.
Pour la pâte à crumble: 100gr de flocons d'avoine ou autre flocon, 100gr de farine et 10cl d'huile de tournesol ou colza bio et une cuillère à soupe d'huile de sésame, 50 gr de graines de sésame. Bien mélanger le tout.
Dans les plats, commencer par un étage de fenouil, les dés de saumon et finir par la pâte à crumble!
Cuire à four chaud 15mn à 200°!
Servir avec une salade verte ou des crudités...




 

Fondant au chocolat et aux noisettes

Recette simplissime mais irrésistible!

Faire fondre 360gr de chocolat noir à 55% de cacao minimum avec 125 gr de beurre, ajouter 100 gr de purée de noisette et 25 gr d'huile de noisette et quelques morceaux de noisette si vous souhaitez donner du croquant à vos gâteaux. A part mélanger 6 oeufs et 200gr de sucre. Réunissez le tout et mettre dans des moules individuels ou un grand récipient, faire cuire 20mn à 180°, jusqu’à ce que les gâteaux craquèlent comme sur la photo.

A déguster froid!