Le nouvel an chinois sera cette année célébré samedi 28 janvier, l'occasion de mettre à l'honneur des recettes asiatiques!!!
Crevettes à la cantonaise
Pour 5 personnes :
500 gr de gambas crues
3 gros oignons
2 gousses d'aïl
4 carottes
1 verre de Nuoc Man
1/2 citron pressé
1 cuillere à café de 5 parfums
Faire dorer 5mn les oignons coupés en tranche, ajouter les gousses d'aïl en petits morceaux et les carottes coupées en rondelles. Laisser dorer 5 mn.
Ajouter les gambas et remuer pendant quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le nuoc man, le citron, les épices, ajouter à la préparation et laisser mijoter à couvert et feu doux 10mn.
Servir avec du riz parfumé.
Alternative : excellent avec de l'échine de porc coupées en lamelles ou en mixant les deux!!! Faire mijoter 20 mn si vous mettez du porc et ajouter les gambas à la fin!!!
500 gr de gambas crues
3 gros oignons
2 gousses d'aïl
4 carottes
1 verre de Nuoc Man
1/2 citron pressé
1 cuillere à café de 5 parfums
Faire dorer 5mn les oignons coupés en tranche, ajouter les gousses d'aïl en petits morceaux et les carottes coupées en rondelles. Laisser dorer 5 mn.
Ajouter les gambas et remuer pendant quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le nuoc man, le citron, les épices, ajouter à la préparation et laisser mijoter à couvert et feu doux 10mn.
Servir avec du riz parfumé.
Alternative : excellent avec de l'échine de porc coupées en lamelles ou en mixant les deux!!! Faire mijoter 20 mn si vous mettez du porc et ajouter les gambas à la fin!!!
Riz frit aux crevettes
Pour 5 personnes :
500 gr de crevettes cuites, décortiquées et coupées en petits morceaux
2 saucisses chinoises (lap cheong) ou quelques tranches de bacon
300 gr de petits pois bio surgelés
3 cebettes
1 racine de gingembre de 5 cm
2 œufs battus
250 gr de riz parfumé sec, cuit et refroidi
5 cl de bouillon de poule
5 cl de vin de riz ou de vin blanc sec
un peu de sauce soja
huile de sésame grillé
poivre blanc concassé
1 bouquet de coriandre
Préchauffer un wok avec de l'huile de tournesol, faire dorer 5 mn les saucisses coupées en tranches fines puis les cebettes et le gingembre coupés en petits morceaux.
Ajouter les œufs et les brouiller légèrement. Ajouter les crevettes et les petits pois, le riz et mélanger délicatement.
Ajouter le vin, le bouillon, la sauce soja, le poivre, l'huile de sésame et salé si besoin.
Servez avec de la coriandre fraiche.
500 gr de crevettes cuites, décortiquées et coupées en petits morceaux
2 saucisses chinoises (lap cheong) ou quelques tranches de bacon
300 gr de petits pois bio surgelés
3 cebettes
1 racine de gingembre de 5 cm
2 œufs battus
250 gr de riz parfumé sec, cuit et refroidi
5 cl de bouillon de poule
5 cl de vin de riz ou de vin blanc sec
un peu de sauce soja
huile de sésame grillé
poivre blanc concassé
1 bouquet de coriandre
Préchauffer un wok avec de l'huile de tournesol, faire dorer 5 mn les saucisses coupées en tranches fines puis les cebettes et le gingembre coupés en petits morceaux.
Ajouter les œufs et les brouiller légèrement. Ajouter les crevettes et les petits pois, le riz et mélanger délicatement.
Ajouter le vin, le bouillon, la sauce soja, le poivre, l'huile de sésame et salé si besoin.
Servez avec de la coriandre fraiche.
Soupe d'endives aux zestes d'orange
Pour 5/6 personnes :
1 kg d'endives
3 oignons
3 pommes
1 talon de jambon cru
1 orange
Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile de tournesol; lorsqu'ils sont dorés, ajouter les endives coupées en petits morceaux et les pommes faire dorer 5 mn et ajouter 1 litre d'eau et le talon de jambon (facultatif).
Faire cuire 15 mn jusqu'à ce que les endives soient bien tendres.
Enlever le jambon. Mixer finement. Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le zeste d'une orange et son jus.
Décorer avec des pois au wasabi et/ou des baies roses.
Astuce si vous aimez le gout fumé, après avoir servi saupoudrer de thé fumé lapsang suschang que vous aurez mixé! Du coup sans wasabi ni baies roses!
Gressin au cumin et au pavot
Pour une vingtaine de gressins :
60 gr de farine de riz complet
60 gr de farine de pois-chiches
60 gr de farine de blé
1 sachet de levure
1 cuillère à soupe de cumin en graines
1 cuillère à soupe de graines de pavot
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de curcuma
5 cl d'huile d'olive
10 cl d'eau
Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte souple. Prendre des petits morceaux de pate et les rouler sur un plan de travail fariné en forme de gressin plus ou moins long.
Mettre les gressin sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé.
Faire cuire 15 mn à 180°.
A déguster froid pour un apéritif ou un pic-nic!
Galette des rois à la frangipane
Très bonne recette à faire en famille qui occupera une bonne partie de la fin d'après-midi.
Ingrédients :
2 pâte feuilletée bio
125 gr de beurre
125 gr de sucre
125 gr de poudre d'amandes
2 sachets de sucre vanillé
2 cuillère à soupe de rhum
3 œufs
200 gr de compote de pommes
1 féve et un sujet
Mettre dans le fond d'un moule à tarte 1 pâte feuilletée en bien marquant les bords.
Battre 2 œufs avec le sucre, incorporer le beurre ramolli, rajouter les autre ingrédients et étaler sur la pâte en ne pas surchargeant les bords. Cacher le sujet et la fève.
Couvrir avec la deuxième pâte et souder les bords.
Pendant la cuisson laisser parler votre esprit créatif en fabricant vous même 2 couronnes en papier ou en carton.
Dorer la pâte avec le jaune du troisième œuf et enfourner 45 mn à 180°.
Petit cake aux carottes, au beurre de peanuts et à la menthe
Pour un douzaine de mini cake ou un cake entier.
Faire revenir 5 mn un oignon , 2 gousse d'äil et 10 cm de gingembre frais le tout haché fin.
Ajouter une cuillère à soupe de beurre d'arachides. Bien mélanger. Puis mettre 4 carottes rapees, un peu de piment. Cuire 5 mn.
Hors du feu ajouter, 3 œufs, 20 cl de créme végétal (soja, riz ou autre), 20 cl de lait végétal, 1 verre à moutarde de flocons de riz et une poignée de menthe ciselée.
Ajouter du sel si besoin.
Verser dans le(s) moules et cuire entre 30 et 45 mn à 180°.
Un grand merci à Betty de Marmite Nomade qui cuisine aussi à domicile dans le secteur Aix Marseille, qui m'a inspirée cette recette.
www.marmitenomade.com
Taboulé à la verveine
Pour changer du taboulé classique, j'affectionne tout particulièrement cette salade complète avec ce parfum unique de verveine fraîche, le croquant des légumes et des amandes et des raisins muscat et le tout plein de belles couleurs automnales.
Je commence par mixer un gros bouquet de verveine fraîche avec de l'huile d'olive. Ce mélange ce congele très bien et pourra vous servir tout l'hiver pour parfumer des soupes, napper un poisson blanc, donner une touche citronné à des légumes vapeurs.
Pour une dizaine de personnes, mélanger 500 gr de semoule bio ou de boulghour fin ou gros selon vos envies et vos goûts. Ajouter le jus de 5 beaux citrons, 800 gr de concombres râpés et 800 gr de fenouil en petits dés, 250 gr d'amandes entières, 250 gr de raisins muscat frais, 2 oignons rouges ou oignons doux en petits morceaux, assaisonner de sel et de poivre ou piment d'Espelette.
Ajouter dix cuillère à soupe de pesto de verveine et laisser macérer en tournant 2 fois pendant 24h au frais.
Si vous avez des grenades, les graines rosées pourront merveilleusement décorer ce taboulé!
Je commence par mixer un gros bouquet de verveine fraîche avec de l'huile d'olive. Ce mélange ce congele très bien et pourra vous servir tout l'hiver pour parfumer des soupes, napper un poisson blanc, donner une touche citronné à des légumes vapeurs.
Pour une dizaine de personnes, mélanger 500 gr de semoule bio ou de boulghour fin ou gros selon vos envies et vos goûts. Ajouter le jus de 5 beaux citrons, 800 gr de concombres râpés et 800 gr de fenouil en petits dés, 250 gr d'amandes entières, 250 gr de raisins muscat frais, 2 oignons rouges ou oignons doux en petits morceaux, assaisonner de sel et de poivre ou piment d'Espelette.
Ajouter dix cuillère à soupe de pesto de verveine et laisser macérer en tournant 2 fois pendant 24h au frais.
Si vous avez des grenades, les graines rosées pourront merveilleusement décorer ce taboulé!
Pique nique en caléche à la mine de Bruoux
Encore un cadre exceptionnel pour l'installation des piques niques en attendant la calèche!
Et un accueil très sympathique et chaleureux de la part de toute l'équipe qui travaille dans ce lieu.
Pour tous renseignements sur les promenades en calèche :
ou 07 81 18 98 78
pour les visites de la mine de Bruoux ou les spectacles organisés dans ce lieu
tel : 04 86 35 93 40
Terrine de légumes aux flocons de riz et pesto de plantain lancéolé
Couper et faire doré dans un peu d'huile d'olive, 1 poireau ou deux oignons, ajouter 1 belle carotte râpée et une courgette râpée. Faire dorer pendant 5mn.
Mélanger 3 œufs, 20cl de crème de riz, 30cl de lait de riz, 1 verre de flocons de riz, sel et poivre.
Ajouter 2 cuillère à café de livèche (céleri perpétuel) ou de menthe ciselé ou d'origan frais.
Cuire 40mn à 180°.
Déguster froid.
Servir avec un pesto de plantain lancéolé, plante sauvage à droite sur la photo que l'on trouve dans les jardins ou dans la campagne. Cueillir une belle poignée de jeunes feuilles , laver à l'eau froide et mixer avec une gousse d'aïl et 5cl d'huile d'olive. On peut le consommer également en salade ou dans les soupes. Cette plante à un gout de haricot vert frais.
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