Croustade de Grasse

Une variante de la pissaladière (tarte aux oignons et aux anchois) avec des poireaux.
Pour celles et ceux qui ont la chance d'être proche de la nature, c'est la saison des poireaux sauvages.
Profitez de votre ballade d'une heure pour regarder le sol et découvrir ce que la nature peux vous offrir, il y a également beaucoup de brocolis sauvage au printemps que l'on peut rajouter aux poireaux.

Compter un kilo de poireaux pour 6 personnes, les couper et les laver, pour les cueillettes sauvages faire tremper les légumes propre avec un peu de vinaigre pendant 15 mn.
Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire cuire les poireaux pendant 20 à 30 mn selon votre goût. Rajouter 10 filets d'anchois ou 2 cuillère à soupe de crème d'anchois et cuire à nouveau 5 mn pour que les anchois soient fondus.
Préparer une pâte brisé ou "pâte magique" en incorporant éventuellement quelques graines de fenouil (voir sur ce blog) ou comme sur la photo une polenta crémeuse, à l'ail et au thym pour tapisser le fond de votre moule.
Disposer par dessus les poireaux cuits et ajouter quelques filets d'anchois pour décorer ainsi que des olives noires.
Cuire 30mn à 200 degré.

Brocolis et poireaux sauvages

Pan cake vegan à la fleur d'oranger

Une alternative si vous n'avez plus d'œuf ou si vous avez arrêter de consommer des aliments issu du monde animal.

Pour 6/8 pancakes :

Mélanger 150 gr de farine de blé avec 60 gr de sucre roux, 2 cuillère à café de Maïzena, 1/2 sachet de levure et une pointe de bicarbonate de soude. Ajouter 30cl de lait végétal, 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol et 1 de fleur d'oranger ou autre arôme à votre convenance.
Dans une poêle chaude et préalablement huilée, faire cuire les pancakes en les retournant lorsque la surface est presque sèche.

Falafel

Délicieuse croquette végétal à base de pois chiches, elles se consomment avec une sauce blanche au sésame.

Pour 4 personnes :
300 gr de pois chiches secs à faire tremper pendant 24h dans beaucoup d'eau et une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Mixer les pois chiches crus trempés après les avoir égoutter avec une poignée de persil et de coriandre. Ajouter dans le mixer 1 gousse d'ail et 2 cebettes.
Dans un saladier travailler cette pate avec 1 cuillère à café de cumin en poudre et une de coriandre en poudre. Salez et poivrez. Ajouter 1/2 sachet de levure et une pointe de bicarbonate. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop solide.
Laisser reposer au frais 2h minimum voir une nuit.
Façonner des boulettes (vous pouvez les rouler dans des graines de sésame) et les faire frire à l'huile ou les aplatir et les faire frire à la poêle avec une fond d'huile. Les retourner et égoutter sur du papier absorbant.

Servir chaud avec la sauce blanche (mixer ou écraser une gousse d'aïl, 2 cuillère à soupe de tahina/crème de sésame, ajouter le jus d'un citron, la sauce s'épaissit et délayer à l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, saler et poivrer.

Bonjour à toutes et à tous,

Pendant cette période de confinement, c'est l'occasion d'essayer de nouvelle recette et peut-être de changer son mode d'alimentation. Faire le point sur ce que l'on a dans ses placards et essayer de cuisiner avec ce qui est à notre disposition.
Voici quelques recettes qui j'espère pourront vous inspirer !
Je suis à votre disposition pour vous aider à passer ces moments qui peuvent être difficile.
N'hésitez pas à me contacter pour toutes questions ou pour une recette en particulier via l'onglet contact sur le blog.
Prenez soin de vous et de vos proches en restant chez vous.
A très bientôt et bon courage à toutes et tous.

Prochainement le salon du livre de Roussillon

Muffins au chocolat et aux framboises

Pour 12 muffins :
Recette gourmande à déguster avec un bon thé après une grande ballade pour profiter des couleurs d'automne
Mélanger 2 œufs entier avec 150gr de sucre. Ajouter 230 gr de farine, une pincée de sel et 1 sachet de levure et délayer avec 8cl d'huile de tournesol et 12.5cl de lait. Ne pas trop travailler la pâte.
Ajouter 200 gr de framboises ou autres fruits et 200 gr de chocolat blanc ou noir ou au lait selon vos préférences.
Cuire 20 à 25 mn à 180°.

Créme de coings

Délicieusement parfumée, cette crème de coings est un mixte de la traditionnelle pâte de coings et de la gelée de coings en un peu moins sucrée.

Pour vous faciliter la vie, mettre les coings après les avoir bien lavés dans une casserole et couvrir d'eau. Faire cuire 1/2, vérifier que vous pouvez enfoncer un couteau dans la chair, sortez les fruits et laisser refroidir.

Les coings seront beaucoup plus facile à peler, à évider. Réserver la chair et remettre peau, trognons et pépins sains dans l'eau de cuisson. Refaire cuire 1h.

Peser la chair. Mettre la moitié de ce poids de sucre dans une autre casserole. Filtrer l'eau des coings.
Mixer la chair avec l'eau et mélanger avec le sucre pour avoir une consistance de pâte semi liquide.

Faire cuire la mixture en remuant régulièrement et jusqu'à avoir une jolie couleur rousse. La crème aura un peu épaissi mais restera un peu liquide et se solidifiera en refroidissant pour donner la consistance d'une crème de marrons.

Mettre en bocaux.

A consommer comme une confiture ou à utiliser dans moults préparations sucrés!

Charlotte aux fraises et à la violette

Salade de fraises aux fleurs de printemps

Les premières fraise sont arrivées la semaine dernière au marché paysan, quel bonheur de déguster des fruits fraichement cueilli. En plus c'est la saison des violettes sauvages qui se marient à merveille tant par la couleur que le gout avec les fraises.

Pour 6-8 personnes :
500gr de fraises
70 fleurs de violette
5cm de gingembre frais
150 gr de sucre
400 gr de fromage blanc
200 gr de mascarpone
1 cuillere à soupe d'eau de flaur d'oranger ou de rose
25 biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims
un peu de rhum

Commencer par préparer la salade de fraises qui peut être une très bonne alternative pour un dessert plus léger et plus rapide:
laver et couper les fraises en morceaux, ajouter les fleurs de violette rincées, 50gr de sucre et le gingembre pelé et râpé. Mélanger délicatement.

Mélanger le fromage blanc, le mascarpone, l'eau de fleur d'oranger ou de rose et réserver.

Tapisser votre moule à charlotte de film plastique, tremper rapidement les biscuits dans un mélange 50/50 eau et rhum, tapisser le fond du moule et les cotés.

Alterner une couche de mélange avec une couche de fraises, il faut 2 couches de fraises et 3 couches de mélange au  fromage blanc.

Terminer avec une couche de biscuits sans les tremper.

Couvrir d'une assiette légèrement plus petite que le moule en posant un poids d'un kilo  dessus ou une boite de conserve.

Réfrigérer 3 heures au minimum avant de démouler délicatement.

Tarte aux citrons et aux amandes

Pour 8 personnes : version light
1 pâte feuilletée bio
4 citrons bio
150 gr de sucre
125 gr de poudre d'amandes
quelques amandes effilées pour la décoration
3 œufs
2 cuillère à café rase de maïzena

Etaler la pâte feuilletée dans le moule.
Presser le jus des citrons en ayant prélevé le zeste du plus frais. Mélanger le jus, le zeste, le sucre et la maïzena; ajouter la poudre d'amandes et les œufs entiers. Parsemer d'amandes effiléées.
Mettre le mélange sur la pâte et cuire 30mn à 190°.
Servir froid.

Version moins light: remplacer la maïzena par 150gr de beurre fondu.

Velouté de céleri rave au bleu

C'est le printemps, la journée les températures sont très chaudes mais le soir elles chutent très vite, quoi de mieux qu'un velouté pour ce réchauffer en attendant les légumes du printemps.

Pour 6 personnes:
1 boule de cèleri rave
1 poireau
100gr de fromage bleu (fourme d'Ambert, roquefort, ...)
20cl de crème fraiche
persil pour la déco

Faire revenir 5mn  le poireau après l'avoir émincé et lavé dans un peu d'huile d'olive, ajouter le cèleri pelé et coupé en morceaux. Faire dorer 5mn. Couvrir d'un litre d'eau et faire cuire 20mn ou 10mn en cocotte minute. Vérifier que le cèleri est bien cuit à l'aide d'un couteau.
Mixer avec la crème et le fromage. Assaisonner selon votre gout. Parsemer de persil avant de servir.