Bouchées au pesto, au parmesan et aux pignons de pin

Pour un apéritif riche en saveurs voici une recette de saison à réaliser soit en forme de cake ou en petits formats avec des formes originales suivant les moules que vous utilisez.

Confection du pesto: effeuiller un bouquet de basilic et le mixer avec une gousse d'aïl et un peu d'huile d'olive. On peut en faire des provisions en le mettant dans un bac à glaçon et en le congelant, ce qui permet de sortir la quantité nécessaire à chaque fois. Idem avec de la coriandre, livèche, aneth, menthe,...

Mélanger 3 œufs, 150gr de farine, 20cl de crème soja, 100gr de parmesan et 100gr de pignons de pin, 1 sachet de levure et 3 cuillère à soupe de votre pesto.

Verser dans les moules et faire cuire à 200°, le temps dépend de la forme de vos moules. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.

Tiramisu aux truffes d'été

A l'occasion d'un séjour en Ardèche dans la région d'Alba la romaine (ne pas confondre avec Alba en Italie principale lieu de production de truffes blanches d'été), j'ai eu la joie de rencontrer Hélène Pillot heureuse propriétaire du jardin "Aux Jardins Oubliés" à Saint-Thomé, qui produit de délicieux légumes de saison et des œufs ainsi que des produits de la ruche.
Elle m'a proposé également des truffes d'été "Tuber Aestivum" moins odorante et avec un goût moins prononcé que la truffe d'hiver "Tuber Melanosporum" mais quand même un délice!

Pour 8 verrines apéritif :
Parer deux artichauts et les faire cuire al dente dans une eau salée. Les laisser refroidir et couper les en tranches fines à l'aide d'une mandoline.
Séparer les blancs, des jaunes de trois œufs bien frais. Mélanger les jaunes avec 200gr de mascarpone, 25gr de truffe rapée et un peu de sel. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation.
Alterner dans les verrines un peu de mélange et quelques tranches d'artichauts. Finir par du mélange au mascarpone et un peu de truffe râpée pour la déco.
Mettre au frais 4h avant de déguster, et apprécier chaque bouchée!!!

Cake à la féta, aux olives et aux tomates séchées ou aux asperges vertes et au comté

Mélanger 3 oeufs, 25cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 100gr de farine, 1 sachet de levure et un peu de sel et de poivre ou du piment d'Espelette et incorporer:
option 1 : 200gr de féta émietté, 100 gr d'olives noires et 100 gr de tomates séchées en petits morceaux
option deux : 500gr d'asperges vertes dont on ne garde que la pointe coupée en petits morceaux et revenu 5mn dans l'huile d'olive avec 200gr de comté en cubes.
Cuire 30mn à 200°.

Tarte aux fleurs d'acacias et à la brousse

Ces fleurs qui embaument la nature en ce mois de mai, parfumeront délicatement une tarte!

Cueillir quatre belles poignées de fleurs, les rincer délicatement pour enlever poussière et insectes, les équeuter et les faire infuser dans un demi-litre de lait recouvert de 100 gr de sucre, mettre au frais pendant 36 heures.
Dans une boîte en plastique avec couvercle verser 200gr de farine, 50gr de graines de pavot, 50 gr de sucre, 5cl d'eau chaude et 5cl d'huile d'olive, couvrir et secouer. Former une boule de pâte sans la travailler et étaler avec la paume de la main dans un moule beurré et fariné.
Précuire 10mn à 180°.
Mélanger une brousse de vache ou un pot de ricotta avec 3 œufs, le lait et les fleurs d'acacia.
Verser sur la pâte et enfourner 45mn à 180°.
Laisser refroidir et servir avec un coulis de fraises (250gr de fraises, le jus d'1/2 citron et 20gr de sucre).

Cueillette du thym

C'est le moment de faire la provision de thym, l'occasion d'une promenade dans la garrigue en famille ou entre amis pendant les vacances! Choisissez un endroit éloigné des cultures (champ labouré, vergers, vignes) qui ont peut-être été traitées avec des pesticides et évitez les cueillettes au bord des routes.
Idéal un ou deux jours après une pluie pour qu'il ne soit pas plein de poussière ou de pollen!
Ramassez le thym lorsqu'il est en fleur et éclaircir le plan que vous coupez harmonieusement sans couper la totalité des brins. Coupez les brins à moitié de leur hauteur à peu prés, 1/3 de fleurs et 2/3 de feuilles.
En rentrant à la maison et à l'extérieur si possible à cause des nombreux insectes que vous aurez également ramassé, des ateliers très ludiques peuvent commencer. Trier le thym en enlevant les petites brindilles, feuilles et autres végétaux étrangers.
Préparer la conservation:
- d'une part en confectionnant de petits bouquets ficellés (ficelle alimentaire) à faire sécher ou à congeler, que vous pourrez mettre dans vos plats en sauce ou faire infuser directement au retour du froid pour lutter contre le rhume avec un peu de gingembre frais
- d'autre part en le faisant sécher en vrac dans une piéce aérée et en le retournant de temps en temps pendant 10 jours, et ensuite en l'émiettant entre vos mains puis le passer dans une passoire à gros trous afin de faire de la poudre de thym, idéal pour vos préparations ou pour parfumer du sel par exemple
- et pourquoi pas parfumer de l'huile d'olive avec quelques branches de thym et de romarin pour sublimer salades et marinades.

Tout cela fait d'excellentes idées cadeau maison, à offrir en recyclant de jolis petites bouteilles en verre, des petits paniers de fraises en bois, des bocaux insolites,...!!!

Nouilles soba sautées au pak choy

Le chou de Chine ou bok choy ou pak choy est une plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume. Cette variété est voisine du Pe-tsaï, lui aussi appelé chou chinois.

Si vous n'en trouvez pas (dans les épiceries asiatiques en général), vous pouvez le remplacer par des jeunes blettes.

Pour 4 personnes:

Faire cuire 300gr de nouilles soba (nouilles japonaises au sarrasin ou au blé dur comme des petits mikado!) dans un grand volume d'eau salée pendant 3 mn. Egouttez les et passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. 

Préparer dans un bol une sauce avec 20cl d'eau chaude, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sauce aux huitres, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 de shokoshu (vin de riz).

Pelez et coupez en fine julienne 5cm de gingembre; en rondelles 1 petit poireaux et/ou 2 cébettes et émincer le pak choy.

Dans un wok avec un peu d'huile de tournesol faire revenir à feu moyen le gingembre 1mn, puis les poireaux et cébettes 1mn et le pak choy 2 mn. 

Ajouter les nouilles et le bol de sauce le temps de réchauffer les nouilles.

Servir dans des grand bol, parsemer de coriandre fraiche et avec des baguettes!!!

Croquants à la sauge et aux graines de courge

 
Pétrir 500gr de farine, 1 sachet de levure, 1 cuillère à soupe de sauge en poudre, 1 cuillère à café de sel, 150 gr d'huile d'olive, 25 cl de lait, 250 gr de graines de courge.
Façonner des boudins et les couper en tranches d'1/2 cm.
Cuire à 200° pendant 15mn.
Laisser refroidir et conserver dans une boîte métallique.

Lemon curd

Lavez 4 citrons, prélevez le zeste de deux citrons et pressez les autres. Versez l'ensemble dans une casserole avec 150gr de sucre et une cuillère à soupe de maïzena. Chauffez à feu doux. Battez 3 oeufs entiers dans un bol et rajoutez les. Si vous aimez rajoutez 50gr de gingembre confit en petits morceaux. Mélangez sans cesse au fouet jusqu’à ce que l'ensemble commence à épaissir. Ôtez du feu et laissez refroidir.
Conservez au réfrigérateur.
Excellent tel quel, sur un palet d'or avec une fraise ou en verrine avec des fraises!

Citron caviar

Grande découverte gustative ce week-end, avec le citron caviar, petit comme un cornichon, que l'on ouvre dans la longueur pour voir apparaitre des petites billes translucides avec un puissant goût de ... citron! Originaire d'Australie ce fruit se trouve dans les épiceries exotiques, c'est la première fois que j'en entendais parler mais c'est divin avec les premières gariguettes pays!
J'ai passé l'âge de chercher les œufs de Pâques (quoique!) mais pas celui de faire des trouvailles en cuisine (un grand merci à Fabrice, Céline et Jules; la chaîne qui a permis à ce fruit d'arriver jusqu’à mon palais!).

Les asperges sauvages

Yahoo! J'ai enfin trouvé une poignée d'asperges sauvages. Pour les préparer, les rincer sous l'eau froide, les couper en petits morceaux et les faire revenir 1mn dans de l'huile d'olive. Délicieux en brouillade ou sur des pâtes fraîches avec un peu de parmesan.